Menu de Noël gourmand, oui bien sûr, mais pourquoi suivre systématiquement le même chaque année, mettons du peps dans nos idées de repas. D’ailleurs l’équipe de Terroir Evasion vous propose cette année un menu décomplexé, plein de saveurs, rapide à réaliser et surtout sans se ruiner.
Après tout, le repas de Noël, plus que tout symbolise les retrouvailles en famille et entre amis, un moment convivial que l’on souhaite haut en couleur et très gourmand, ce moment unique on ne peut pas le rater, et finalement avec une pointe d’originalité qui casse les codes du traditionnel… c’est tout aussi sympa ! Alors en avant toute, pour les quatre recettes généreuses et pleines de saveurs que nous vous avons concoctés avec soin et amour. Nous vous accompagnerons aussi pour le choix de vos vins et Champagnes, avec des prix plus que raisonnables et une qualité au top, des accords mets/vins subtilement sélectionnés. Faite vous plaisir, et Vous ferez plaisir !
Menu de Noël gourmand – Apéritif
Gougères au Comté, une savoureuse recette inratable.
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn (en vérifiant)
Ingrédients pour 20 Gougères au Comté
- ¼ l d’eau
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
- 90 g de Comté (en fines lamelles) et surtout du Comté, le Gruyère est trop fade.
- 4 œufs
- Sel – poivre
Préparation des Gougères au Comté
Penser à préchauffer le four à 220°
Faire bouillir l’eau avec le beurre puis retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine et remuer pendant 10 secondes.
Remettre sur le feu vif, et tourner sans arrêter afin que la boule qui se forme perde toute son eau pendant 4/5 mn (s’il reste de l’eau dans cette pâte, elle ne gonflera pas à la cuisson).
Laisser reposer et refroidir le pâton.
Ajouter un par un les œufs et bien mélanger l’ensemble.
Intégrer les lamelles de Comté, bien amalgamer.
Cuisson
Installer sur une plaque couverte d’un papier de cuisson sulfurisé les petits tas de pâte (taille une grosse cuillère). Enfourner la plaque pendant 20 mn à 220° (chaleur tournante), les premières fois vérifier régulièrement leur cuisson.
Quel vin servir pour l’apéritif : Du Champagne bien évidemment, c’est la Fête!! Champagne Bardiau, Champagne J.Charpentier, Champagne Colin
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Menu de Noël gourmand – Entrée
Tartare aux deux Saumons, aneth et citron vert
Ingrédients pour le Tartare aux deux Saumons, aneth et citron vert pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
- 300 g saumon frais
- 2 tranches de saumon fumé
- 2 cuil à soupe de ciboulette
- 1 cuil à soupe d’aneth
- 2 cuil à soupe d’oignon doux haché
- 2 cuil à café d’huile d’olive
- 1 cuil à café de moutarde
- 1 citron vert
- ½ citron jaune
- Fleur de Sel et poivre du moulin
Pour le service : blinis ou pain de mie toasté, 1 Pot de crème fraîche entière
Pour la présentation : des oeufs de caille ou des oeufs de lump noir.
Préparation du Tartare aux deux Saumons, aneth et citron vert
Découper en tous petits cubes (façon tartare) le saumon frais, tailler finement le saumon fumé, mélanger les deux saumons et réserver au frais.
Éplucher l’oignon et le couper très finement (presque haché), laver la ciboulette et couper la finement.
Mélanger le tartare de saumon avec : le jus de citron vert et jaune, l’oignon haché, l’huile d’olive, la moutarde, ajuster votre assaisonnement avec de la Fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter la ciboulette à la fin. Conserver au réfrigérateur.
Servir bien frais, décorer avec des oeufs de lump noir ou des oeufs de caille et déguster avec des blinis ou du pain de mie toasté et un peu de crème fraîche.
Vous allez vous régaler !
Quel vin servir avec ce plat : Un vin blanc frais sec aura sa place pour accompagné ce Tartare aux deux saumons : Touraine Sauvignon Domaine de la Chapinière (Loire), Château de Montmirail Vacqueyras Tradition (Rhône), Cave de Lugny Macon-Lugny (Bourgogne), Château Rasque Cuvée Château Rasque (Côtes de Provence).
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Menu de Noël gourmand – Plat
Saumon rôti en croûte de noix de Grenoble
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour le Saumon rôti en croûte de noix de Grenoble pour 6 personnes
- 1 kg de filet de saumon avec la peau
- 1 kg de pommes de terre grenaille
- 2 c. à soupe de moutarde
- 70 g de beurre
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 125 g de cerneaux de noix de Grenoble
- 30 g de parmesan
- 2 c. à soupe d’huile
- poivre
- gros sel
Préparation du Saumon rôti en croûte de noix du Périgord
- Placer le saumon dans un plat, saupoudrer une poignée de gros sel sur le dessus de la chair et laisser reposer le temps de préparer le reste.
- Laver les pommes de terre puis les faire cuire juste 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter.
- Mixer le persil avec l’aneth et la gousse d’ail épluchée. Ajouter les cerneaux de noix de Grenoble AOP, le zeste du citron, le parmesan et l’huile. Poivrer et mixer jusqu’à obtenir une sorte de grosse chapelure.
- Rincer le filet de saumon, le sécher et le placer sur une plaque de cuisson. Étaler la moutarde sur la chair puis répartir la préparation aux noix en appuyant pour la faire tenir. Disposer les pommes de terre autour du poisson, ajouter le beurre coupé en morceaux et le jus du citron, poivrer et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Petit plus : Ajustez la durée de cuisson du poisson suivant que vous l’aimiez un peu rosé à cœur ou bien cuit.
Quel vin servir avec ce plat : On peut continuer sur des vins blancs secs amples : Cuvée Vermentino – Domaine Cantaussel (Minervois), mais un vin rouge souple fruité sera aussi parfait Domaine Petitot – Hautes Côtes de Nuits Villages (Bourgogne), un peu plus corsé, mais parfait pour l’occasion Cuvée Luxe Calme et Volupté – Domaine Clos des Centenaires (Costières de Nimes).
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Menu de Noël gourmand – Dessert
Bûche fondant au chocolat noir et crème de marrons d’Ardèche
A préparer la veille, cette bûche/gâteau ressemble étrangement au Fondant Baulois pour ceux qui connaissent. Il se déguste en fin de repas avec un vin moelleux ou couper en cubes avec le café. Irrésistible !
Temps préparation : 15 mn
Temps cuisson : 45 mn
Ingrédients pour la Bûche fondant chocolat noir et crème de marrons d’Ardèche pour 4 ou 6 personnes
- 100 g chocolat noir (70% cacao)
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 œufs bios fermiers
- 500 g ou 1 boite de crème de marron d’Ardèche vanillée
Préparation de la Bûche fondant chocolat noir et crème de marrons d’Ardèche
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et le beurre demi-sel, les mélanger. Battre les trois œufs et les incorporer. Ajouter la boite de crème de marron vanillée bien mélangé l’ensemble des ingrédients.
Verser ce mélange dans un moule à cake (en silicone, plus simple pour démouler) et le passer au four à 150° (th5) en chaleur tournante pendant 45 minutes.
Laisser refroidir le gâteau et le placer au réfrigérateur une nuit complète.
Vous pouvez recouvrir le gâteau d’un glaçage au chocolat noir, en ajoutant quelques décoration de Noël en sucre, ou juste le saupoudrer de sucre glace et le servir avec de la chantilly des morceaux de marrons glacés et écorces d’oranges confites.
Vous allez vous régaler !
Quel vin servir avec ce dessert : Un vin liquoreux, il sublimera votre bûche, nous suggérons les Sweet Bordeaux : Château Lagarde Tinon, Vignobles Darriet Dauphiné Rondillon , Château Rayne Vigneau, ou une vendange tardive de Gewurztraminer 2017 de la Cave Bestheim
L’Équipe de Terroir Evasion vous souhaite un Très Beau Noël : Gourmand, Pétillant et Joyeux
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