Poutargue ou Boutargue de la Maison Koskas & Fils

Poutargue ou Boutargue de la Maison Koskas & Fils. La Poutargue ou Boutargue signifie «œufs de poissons salés et séchés », ce produit de luxe, appelé aussi Caviar de la Méditerranée, bénéficie du savoir-faire exceptionnel et artisanal de cette maison familiale parisienne.

Poutargue ou Boutargue, mais c’est quoi ?

Une spécialité culinaire que l’on trouve dans de nombreux pays et notamment au Japon sous le nom de « Karusumi ».  On recueille les poches d’œufs de mulet ou thon rouge quand les femelles sont pleines. Le produit est ensuite salé, séché et placé dans une poche de cire pour permettre sa conservation optimale.

Son goût unique et subtil en font un met privilégié des Grands Chefs comme Alain Ducasse, Romain Meder ou Christophe Pelé qui en raffolent et savent le mettre à l’honneur dans leurs préparations culinaires…

Sans ajout, ni conservateur, la Boutargue, même entamée, conserve sa saveur originelle durant 5 mois. Râpée, en carpaccio, tranchée ou non, sous vide, marinée dans l’huile d’olive… elle est proposée par la boutique sous toutes ses formes pour se déguster seule ou en accompagnement d’un plat.

Omelette à la Boutargue

Poutargue ou Boutargue de la Maison Koskas & Fils

Partez à la découverte de ce produit rare avec l’offre « pack découverte » de la Maison, comprenant un paquet de Boutargue de mulet et un sachet de Boutargue râpée à saupoudrer, par exemple, sur un plat de pâtes ou des œufs brouillés (prix du pack découverte : 24,50 €).

www.koskas-fils.com

Pour en savoir plus sur la Boutargue ou Poutargue, nous vous conseillons un livre entièrement dédié à ce trésor de la mer autour de témoignages et de 35 recettes dont celles, imaginées par des chefs de renom tels que Thierry Marx, Philippe Labbé, Eric Briffard et Paul Minchelli… pour la savourer de l’entrée au dessert.

Boutargue

Histoires – Traditions – Recettes

Gérard Memmi

216 pages – Prix : 39,90 €

Éditeur : Flammarion +  www.editions.flammarion.com

Idée de recette simple et rapide :

Spaghettis à la Poutargue ou Boutargue

Ingrédients pour les Spaghettis à la Poutargue ou Boutargue pour deux personnes :

• Boutargue râpée
• Lamelles de boutargue tranchées avec un économe
• 250 g de Spaghettis
• un petit verre d’huile d’olive
• deux gousses d’ail
• une petite cuillère à café de harissa
• sel et poivre

Préparation des Spaghettis à la Poutargue ou Boutargue

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Y ajouter un petit verre d’huile d’olive, deux gousses d’ail et une petite cuillère à café harissa.
Égoutter les spaghettis, saupoudrer de la Boutargue râpée et mélanger, et ajouter quelques lamelles de Boutargue. Saler et poivrer selon votre goût .

Bonne dégustation !