Brioche des Rois Provençale aux fruits confits parfumée à l’eau de fleur d’oranger, une recette typique provençale. Elle se décline simplement parsemée de grains de sucre et/ou agrémentée de fruits confits. Elle se dévore tout au long du mois de janvier.
Attention réaliser votre pâton la veille, les périodes de pose de la pâte sont impératifs et doivent être suivis scrupuleusement pour un résultat parfait. Vous allez vous régaler en savourant cette succulente brioche des Rois Provençale.
Ingrédients pour la Brioche des Rois Provençale aux fruits confits
- 300 g de farine fluide
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 90 ml de lait tiède
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre +1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre ramolli
- 1 gros œuf + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre perlé (en grains pour décorer)
- Quelques fruits confits pour le décor
- 1 fève (si vous le souhaitez !)
Préparation de la Brioche des Rois Provençale aux fruits confits
La veille
- Dissoudre dans un peu de le lait tiède la levure fraîche de boulanger. Réservez.
- Dans le bol du robot de cuisine crochet à pâte, versez et mélangez dans cet ordre : la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la levure. Ensuite, ajoutez petit à petit le lait tiédi et l’eau de fleur d’oranger, bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Ensuite ajoutez les morceaux de beurre ramollis et continuez à pétrir la pâte que l’ensemble soit bien amalgamé, elle devient souple et brillante.
- Saupoudrer légèrement de farine la boule de pâte pour qu’elle ne colle pas aux doigts et la placer dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 1 heure à température ambiante avant de la conserver pour la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin
- Le pâton a gonflé durant la nuit, laissez le quelques instants à l’air ambiant avant de le pétrir et de le façonner en couronne, n’oubliez pas d’y ajouter la fève.
- Déposer celle-ci sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Laissez la pâte se reposer une heure à température ambiante.
- Badigeonnez avec le jaune d’œuf mélangé dans un peu de lait et saupoudrer de sucre perlé.
- Enfournez à froid pour 20/25 minutes de cuisson à 160° four à chaleur tournante.
- Laissez la brioche-couronne toute dorée refroidir sur une grille.
Astuce : Si le sucre perlé fond pendant la cuisson, badigeonnez légèrement la brioche de sirop de sucre et la saupoudrer à nouveau, et, la décorer de quelques fruits confits, c’est plus joli !
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