Gigot d’agneau Saint George au citron et au yaourt

Pour un déjeuner de Pâques traditionnel et réussi, voici une nouvelle recette avec une touche d’originalité : le Gigot d’agneau au citron et yaourt.

Préparation /Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gigot ou 1 épaule d’Agneau St George d’environ 1,4 kg
• 4 gousses d’ail en tranches
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 cuillères à soupe de jus de citron et de zeste d’un citron haché finement
• 150 ml de yaourt
• 1 petit verre d’eau chaude
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Assaisonner le gigot avec le poivre et le sel, peler et couper l’ail et glisser des tranches sous la peau.

Le laisser reposer dans un endroit frais pendant 2 heures.

Faire chauffer le four à 230°C et y mettre un plat avec l’huile.

Quand l’huile est très chaude, y mettre à saisir le gigot sur toutes les faces. Le retirer du four après 15 minutes et le laisser refroidir légèrement. Diminuer la chaleur du four à 190°C.

Verser sur le gigot la moitié du jus de citron, la moitié du yaourt et ajouter le zeste. Remettre le gigot au four pendant 40 minutes et ajouter le reste du jus de citron et du yaourt à la mi-cuisson au moment de retourner le gigot.

Sortir le gigot du four, verser le verre d’eau tiède dans le plat et mélanger au liquide de cuisson.

Couvrir le gigot d’une feuille de papier sulfurisée et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

Accord Met/Vins

Les vins de Bordeaux comme le Pauillac ou du Haut-Médoc, plus accessibles, mais aussi les vins du Languedoc Corbières, Saint-Chinian.

Recette extraite du livre écrit par Blandine Vié « L’agneau passe à table » pour l’agneau St George. Photographie Emmanuel Renault. Editions de l’Epure.