Crumble d’agneau tomates provençales et courgettes

Crumble d’agneau tomates provençales et courgettes , découvrez cette recette originale, de plus elle est ultra simple à préparer. Le collier d’agneau est un morceau charnu, économique et savoureux, pour être moelleux et tendre à souhait son temps de cuisson est un peu long… mais le résultat le vaut bien . Petit conseil, pour ce plat, faire désosser puis découper en morceaux votre collier d’agneau. Vous allez vous régaler !

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 20

Ingrédients pour le Crumble d’agneau tomates provençales et courgettes pour 4 personnes

•  8 morceaux de collier d’agneau  (1 kg) désossé et coupé en morceaux
•  2 échalotes
•  1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
•  1 barquette de tomates cocktail rouges ou panachées rouges et jaunes
• 50 g de pignons de pin
•  4 branches de persil plat
•  sel, poivre

Ingrédients pour la pâte à crumble :

•  2 gousses d’ail
•  1 cuillerée à soupe de pignons de pin
•  4 tomates séchées confites à l’huile (+ 1 cuillerée à soupe de leur huile)
•  2 cuillerées à soupe de tapenade noire
•  1 ou 2  cuillerées à soupe de mie de pain rassise
•  1 branche de thym frais
•  4 branches de persil plat
•  poivre, sel

Préparation du Crumble d’agneau tomates provençales et courgettes

Pelez et émincez les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites-y dorer la viande de tous côtés pendant 10 min et fondre les échalotes en même temps. Salez modérément, poivrez, ajoutez les pignons, mélangez, transvasez dans un petit plat à four.

Ajoutez encore les tomates et le persil ciselé, mélangez.

Préchauffez le four à 180°C/th.6.

Préparation de la pâte à crumble :

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Mixez-les avec les pignons de pin, les tomates et leur huile, la tapenade, la mie de pain rassise émiettée, le thym effeuillé et le persil. Poivrez mais ne salez pas à cause de la tapenade.

Répartissez la pâte à crumble en miettes sur l’agneau.

Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 60 min à 1 h20  à 180°/th6 (selon le four), jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et la viande tendre.

Servez brûlant juste au sortir du four.

Et comme garniture ?

Pensez aux tomates à la provençales ou des courgettes cuites à la vapeur ou sautées à la poêle.

Vous allez vous régaler !

Quels vins servir avec le Crumble d’agneau tomates provençales et courgettes :

Terroir Évasion propose de l’accompagner d’un vin rouge comme un joli Vacqueyras bio du Domaine la Pertiane – Côtes du Rhône, ou un splendide Cahors  lisez les articles et découvrez de belles adresses de domaines !

Recette extraite du livre écrit par Blandine Vié « L’agneau passe à table » pour l’agneau St George. Photographie Emmanuel Renault. Éditions de l’Épure.