Tajine d’agneau aux figues et aux amandes

Tajine d’agneau aux figues et aux amandes, voici une savoureuse recette avec une variation : figues et amandes, mais tout aussi gourmande ! De plus, un tout petit prix pour ce plat familial facile et rapide à préparer. Un atout, il peut se préparer la veille car il demande un peu de patience pour la cuisson.

Préparation : 20 min / Cuisson : 1h10 à 1h15

Ingrédients pour la Tajine d’agneau aux figues et aux amandes pour 4 personnes :

• 8 morceaux de collier d’agneau (1 kg)
• 8 belles figues violettes
• 4 échalotes
• 80 g d’amandes mondées et quelques amandes entières
•  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•  1 cuillerée à soupe de miel liquide (acacia ou mille-fleurs)
•  4 branches de persil plat
• 8 branches de coriandre fraîche
•  sel, poivre

Préparation de la Tajine d’agneau aux figues et aux amandes

Dans le bas du tajine ou une cocotte, faites revenir la viande et les échalotes pelées et émincées à l’huile d’olive jusqu’à une belle coloration blonde (15 min). Salez et poivrez, mouillez avec 25 cl d’eau, couvrez, laissez mijoter 45 min sur feu doux.

Pendant ce temps, faites colorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. Restez vigilant, elles colorent très vite et peuvent noircirent, ce qui n’est pas très agréable !

Lavez les figues et ouvrez-les en croix pour former quatre quartiers restant attachés ensemble (comme une fleur).

Ajoutez les figues et le miel dans le bas du tajine. Mélangez délicatement et faites légèrement caraméliser.

Mouillez alors avec 10 cl d’eau et ajoutez les amandes et les herbes ciselées. Mélangez à nouveau, couvrez et laissez encore mijoter 10 à 15 min sur feu doux.

Servez chaud.

Les petits conseils

• Si vous n’avez pas de tajine, utilisez une cocotte.
• Si votre tajine est en terre vernissée, interposez un diffuseur entre le gaz et le plat.
• Vous pouvez panacher collier et poitrine d’agneau.

Quels vins servir avec une Tajine d’agneau aux figues et aux amandes :

Terroir Evasion suggère un vin rouge chaleureux et équilibré du Languedoc : Corbières ou également un vin de la Vallée du Rhône : Rasteau

 

Recette extraite du livre écrit par Blandine Vié « L’agneau passe à table » pour l’agneau St George. Photographie Emmanuel Renault. Éditions de l’Épure.