Fromages de Savoie, une histoire d’hommes ancrés dans leurs montagnes, et leurs pâturages… Ce sont eux qui œuvrent pour transmettre jour après jour leur valeur, leur savoir-faire et le fruit de leur travail dans la fabrication de fromages reconnus pour leurs richesses gustatives et culinaires diversifiées et uniques.
Fromages de Savoie , les huit AOP
Depuis 1997, l’AFT Alp (Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes), fédère les filières des 8 Fromages de Savoie (A.O.P Abondance, A.O.P Beaufort, A.O.P Chevrotin, I.G.P Emmental de Savoie, Raclette de Savoie, A.O.P Reblochon, A.O.P Tome des Bauges, I.G.P Tomme de Savoie), sous le signe de la qualité. www.fromagesdesavoie.fr
Fromage de Savoie printanier : Le Chevrotin
Fromages de Savoie – Chevrotin AOP Savoie
Fromage de printemps exclusivement fermier au lait cru, le Chevrotin, est un fromage à la pâte pressée non cuite. Sa couleur crème et sa croûte légèrement fruitée, développent un parfum délicat. Fondant et crémeux, il séduit par son originalité et son goût de chèvre qui se révélera sur un plat d’asperges ou sur des toasts de pain de campagne grillé tapissés de roquette.
Fromages de Savoie : Accord Chevrotin / Vins
On l’accorde volontiers avec un vin blanc sec comme le Jacquère typiquement savoyard, ce vin est plutôt acidulé, vif et plein de fraîcheur. Un Chignin Blanc de Savoie, un Seyssel molette ou une Roussette de Savoie et pourquoi pas un Chablis de Bourgogne, en accompagnement d’asperges à l’orange…
Fromages de Savoie – Chèvres du Petit Mont Savoie
Une idée de recette au Chevrotin succulente et originale :
La Tarte fine au Chevrotin et légumes rôtis
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 mn.
Ingrédients pour la Tarte fine au Chevrotin et légumes rôtis (4 personnes)
- 1 pâte à Pizza ronde
100 g de Chevrotin
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 poivron jaune
1 poivron rouge
200 g de petites tomates
1 aubergine
1 courgette
2 branches de basilic
1 c.à café de romarin haché
4 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation de la Tarte fine au Chevrotin et légumes rôtis
Rincez et séchez les légumes sans les éplucher. Pelez les oignons. Coupez le tout en gros morceaux et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez les gousses d’ail non pelées, l’huile d’olive et le romarin. Salez et poivrez.
Faites rôtir les légumes dans un four chaud à 180° pendant 1 heure environ en les mélangeant de temps en temps.
Laissez refroidir. Garnissez le centre de la pâte de légumes et repliez la bordure sur la garniture. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Enfournez 45 min environ à 180°c.
A la sortie du four, parsemez le chevrotin en copeaux, et le basilic ciselé.
Finir avec un filet d’huile d’olive et fleur de sel.
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Fromage de Savoie de légende : l’Abondance
Fromages de Savoie Abondance
Richesse de la Vallée d’Abondance, l’activité pastorale de ce fromage a été encouragée par les moines de l’Abbaye d’Abondance dès le XIème siècle. En 1381, il acquiert ses lettres de noblesse près du Pape Clément VII à Avignon. Dès lors, il trônera sur les meilleures tables de la Cour de Savoie. L’Abondance triomphe aujourd’hui dans toute la France et hors de nos frontières…
Issu de la transformation de laits crus de vache, l’Abondance, fromage à la pâte pressée et demi-cuite (AOP depuis 1990), se dévoile sur une croûte ambrée, à la pâte souple et fondante. Il développe des arômes subtils de noisettes et d’agrumes. Il arrive à maturité après un affinage (4-5 mois), et ravira le palais au printemps, en été et à l’automne… On le déguste nature ou fondu pour un Berthoud, plat typique du Chablais savoyard.
Fromages de Savoie : Accord Abondance / Vin
Il se marie avec un vin rouge Mondeuse de Savoie, il est croquant et dense sur des arômes de fruits rouges bien mûrs, épices (poivre blanc), plein de fraîcheur. Mais, il se sent à l’aise sur un vin blanc, toujours de Savoie, la Roussette, ce vin est opulent, frais, complexe et s’exprime sur des notes épicées. Et pourquoi pas un vin de Nouvelle Zélande comme le Petit Clos Sauvignon Blanc 2015, issu de l’agriculture biologique, ample et frais.
Fromages de Savoie – Les alpages
Idée gourmande, une recette au Fromage de Savoie : l’Abondance :
Salade de Poulet au citron confit et à l’Abondance
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn
Ingrédients Salade de Poulet au citron confit et à l’Abondance pour 4 personnes
- 2 blancs de poulet fermier
- 100 g de fromage Abondance
½ c. à café de cannelle moulue
10 filaments de safran
2 concombres du Liban
1 c. à soupe d’écorce de citron confit en saumure
1 poignée de feuilles de persil plat
12 feuilles de menthe
2 c. à soupe d’huile d’olive
60 g d’amandes effilées légèrement grillées.
Préparation de la Salade de Poulet au citron confit et à l’Abondance
Préchauffez le four 200°c.
Mettez le poulet dans un plat à rôtir, saupoudrez-le de cannelle et de safran puis versez 250 ml d’eau. Couvrez d’une feuille de papier d’alu et faites-le pocher 30 minutes au four.
Quand il est tendre et cuit à cœur, retirez-le du four et laissez-le tiédir dans son jus de cuisson.
Détaillez les concombres et le fromage Abondance en petits dés et mettez-les dans un saladier avec le citron confit, le persil et la menthe.
Coupez les blancs de poulets en morceaux et ajoutez-les à la salade.
Mélangez l’huile avec un peu de jus de cuisson, salez et poivrez.
Versez la sauce sur la salade.
Décorez d’amandes grillées.
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