Fromages de Savoie Act 1 : l’Abondance, le Chevrotin… et leurs recettes !

Fromages de Savoie AOP Abondance @Studio 38

L’histoire des fromages de Savoie est avant tout une histoire d’hommes ancrés dans leurs montagnes et leurs pâturages… Ce sont eux qui œuvrent pour transmettre jour après jour leur valeur, leur savoir-faire et le fruit de leur travail dans la fabrication de fromages reconnus pour leurs richesses gustatives et culinaires diversifiées et uniques.

Depuis 1997, l’AFT Alp (Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes),  fédère les filières des 8 Fromages de Savoie (A.O.P Abondance, A.O.P Beaufort, A.O.P Chevrotin, I.G.P Emmental de Savoie, Raclette de Savoie, A.O.P Reblochon, A.O.P Tome des Bauges, I.G.P Tomme de Savoie), sous le signe de la qualité. www.fromagesdesavoie.fr

Un fromage printanier : Le ChevrotinChevrotin AOP Savoie @AFTalp

Fromage de printemps exclusivement fermier au lait cru, le  Chevrotin, est un fromage à la pâte pressée non cuite. Sa couleur crème et sa croûte légèrement fruitée, développent un parfum délicat. Fondant et crémeux, il séduit par son originalité et son goût de chèvre qui se révélera sur un plat d’asperges ou sur des toasts de pain de campagne grillé tapissés de roquette.

On l’accorde volontiers avec un vin blanc sec comme le Jacquère typiquement savoyard, ce vin est  plutôt acidulé, vif et plein de fraîcheur. Un Chignin Blanc de Savoie, un Seyssel molette ou une Roussette de Savoie et pourquoi pas un Chablis de Bourgogne, en accompagnement d’asperges à l’orange…Chèvres du Petit Mont Savoie @AFTalp

Une idée de recette au Chevrotin succulente et originale  :

 La Tarte fine au Chevrotin et légumes rôtisTarte fine legumes du soleil rôtis au Chevrotin Savoie@Image&Associés 

Préparation : 30 min – Cuisson : 2H15 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pâte à Pizza ronde
    100g de Chevrotin
    1 oignon rouge
    2 gousses d’ail
    1 poivron jaune
    1 poivron rouge
    200g de petites tomates
    1 aubergine
    1 courgette
    2 branches de basilic
    1 c.à café de romarin haché
    4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Rincez et séchez les légumes sans les éplucher. Pelez les oignons. Coupez le tout en gros morceaux et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ajoutez les gousses d’ail non pelées, l’huile d’olive et le romarin. Salez et poivrez.

Faites rôtir les légumes dans un four chaud à 180° pendant 1 heure environ en les mélangeant de temps en temps.
Laissez refroidir.  Garnissez le centre de la pâte de légumes et repliez la bordure sur la garniture. Réservez 30min au réfrigérateur.
Enfournez 45 min environ à 180°c.
A la sortie du four, parsemez le chevrotin  en copeaux, et le basilic ciselé.
Finir avec un filet d’huile d’olive et fleur de sel.

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Un fromage de légende : l’AbondanceFromages de Savoie Abondance @Images&Associés-AFTalp

Richesse de la Vallée d’Abondance, l’activité pastorale de ce fromage a été encouragée par les moines de l’Abbaye d’Abondance dès le XIème siècle. En 1381, il acquiert ses lettres de noblesse près du Pape Clément VII à Avignon. Dès lors, il trônera  sur les meilleures tables de la Cour de Savoie. L’Abondance  triomphe aujourd’hui dans toute la France et hors de nos frontières…

Issu de la transformation de laits crus de vache,  l’Abondance, fromage à la pâte pressée et demi-cuite (AOP depuis 1990), se dévoile sur une croûte ambrée, à la pâte souple et fondante. Il développe des arômes subtils de noisettes et d’agrumes. Il arrive à maturité après un affinage (4-5 mois), et ravira le palais au printemps, en été et à l’automne… On le déguste nature ou fondu pour un Berthoud, plat typique du Chablais savoyard.

Il se marie avec un vin rouge Mondeuse de Savoie, il  est croquant et dense sur des arômes de fruits rouges bien mûrs, épices (poivre blanc), plein de fraîcheur. Mais, il se sent à l’aise sur un vin blanc, toujours de Savoie, la Roussette, ce vin est opulent, frais, complexe et s’exprime sur des notes épicées. Et pourquoi pas un vin de Nouvelle Zélande comme le Petit Clos Sauvignon Blanc 2015, issu de l’agriculture biologique, ample et frais.Il est opulent, complexe et s’exprime sur des notes épicées : muscade, cannelle, clou de girofle.

Idée gourmande, une recette pleine de saveurs au Fromage d’Abondance :

Salade de Poulet au citron confit et à l’AbondanceSalade-de-poulet-citron-confit-Abondance-Savoie@images-et-associes

Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 Blancs de poulet fermier
  • 100g de fromage Abondance
    ½ c. à café de cannelle moulue
    10 filaments de safran
    2 concombres du Liban
    1 c. à soupe d’écorce de citron confit en saumure
    1 poignée de feuilles de persil plat
    12 feuilles de menthe
    2 c. à soupe d’huile d’olive
    60g d’amandes effilées légèrement grillées.

Préparation

 Préchauffez le four 200°c.

Mettez le poulet dans un plat à rôtir, saupoudrez-le de cannelle et de safran puis versez 250 ml d’eau. Couvrez d’une feuille de papier  d’alu et faites-le pocher 30 minutes au four.

Quand il est tendre et cuit à cœur, retirez-le du four et laissez-le tiédir dans son jus de cuisson.

Détaillez les concombres et le fromage Abondance en petits dés et mettez-les dans un saladier avec le citron confit,  le persil et la menthe.

Coupez les blancs de poulets en morceaux et ajoutez-les à la salade.

Mélangez l’huile avec un peu de jus de cuisson, salez et poivrez.

Versez la sauce sur la salade.

Décorez d’amandes grillées.

www.fromagesdesavoie.fr 

 

 

 

 

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