Mini tourte au fromage de chèvre frais écrevisses et cerfeuil

Mini tourte au fromage de chèvre frais écrevisses et cerfeuil, voici une savoureuse recette facile à réaliser. La France compte 1001 fromages ! Parmi ce choix innombrable de fromages laitiers, artisanaux ou fermiers, au lait cru ou pasteurisé…. et la richesse de la production fromagère, nous avons choisi de vous proposer cette délicieuse recette préparée à partir d’un fromage de chèvre frais. Riche en eau, le fromage de chèvre frais présente une pâte parfaitement blanche, lisse et souple, avec un petit goût doux de noisette fraîche, il est idéal pour initier les plus jeunes au plaisir du fromage de chèvre…et,  fondre de plaisir !

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : cuisson : 40 min

Ingrédients pour la Mini tourte au fromage de chèvre frais, écrevisses et cerfeuil pour 2 personnes

• 80 g de chèvre frais à tartiner
• 1 pâte brisée
• 1 jaune d’œuf
• 4 branches de cerfeuil
• 10 écrevisses
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 5 cl de cognac
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation de la Mini tourte au fromage de chèvre frais, écrevisses et cerfeuil

Préchauffer le four à 200°.

Émincer les échalotes et la branche de céleri.

Faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les écrevisses à feu très vif et faire cuire 5 minutes. Les déglacer avec du cognac et assaisonner de sel et de poivre.

Décortiquer les écrevisses et ne garder que les queues. Les napper avec un peu de jus de cuisson.

À l’aide d’un bol, découper 4 cercles dans la pâte brisée, en garnir 2 avec le chèvre frais à tartiner, 5 écrevisses et un peu de cerfeuil ciselé. Saler et poivrer.

Refermer en plaçant les cercles de pâte restants par-dessus. Pincer les bords afin de bien coller les parties entre elles. Délayer le jaune avec deux cuillerées à soupe d’eau et appliquer cette dorure à l’aide d’un pinceau sur chaque mini  tourte.

Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

Servir dans une assiette plate avec quelques feuilles de laitue accompagnées d’une légère vinaigrette.

Quel vin servir pour accompagner cette Mini tourte au fromage de chèvre frais écrevisses et cerfeuil ?

Tous les vins blancs frais, élégants, une pointe minérale  lui conviennent, et pourquoi pas un Saumur blanc (Chenin, Chardonnay) ou un Touraine blanc (Sauvignon).

Infos pour tout connaitre sur le fromage de chèvre et d’autres recettes :  www.fromagesdechevre.com

copyright photo : Pierre-Louis Viel/Anicap