Ratte du Touquet : La pomme de terre des grandes tables

La Ratte du Touquet est cultivée sur la Côte d’Opale dans la baie de Somme. Cette pomme de terre à la chair ferme et la peau fine se maintien parfaitement à la cuisson. Elle dévoile un goût délicat de châtaigne.

La discrète et mythique Ratte du Touquet

Au fil des années, elle séduit les plus fines toques et les chefs étoilés comme : Alain Passart (Apège***Paris), Joël Robuchon (Atelier Joël Robuchon**Paris) qui l’a font entrer dans l’élaboration de quelques-unes de leurs plus mythiques recettes à base de pomme de terre.

On l’adore… à la folie la Ratte du touquet !

Redécouverte dans les années soixante, la Ratte du Touquet a rencontré des difficultés auprès des consommateurs avant de connaître un vrai engouement. On lui reprochait sa taille trop petite et ses formes peu avenantes : allongée et légèrement courbée. Dominique, un des plus anciens producteurs  a su reconquérir les lettres de noblesse de cette petite pomme de terre biscornue au goût unique. On la trouve maintenant en grandes surfaces et sur les marchés  à un prix abordable environ  5.00 €/kg.

Des producteurs attentionnés

Aujourd’hui, sept producteurs passionnés sont certifiés ISO 14001. C’est un label manifeste d’une agriculture respectueuse de l’environnement. La culture de cette pomme de terre que l’on nomme volontiers « la capricieuse », requiert un soin de tous les instants et une attention particulière. La Ratte du Touquet est une variété fragile, sensible au moindre dérèglement  environnemental.

Le Touquet, un climat idéal pour la Ratte.

Le Touquet est situé sur la côte d’Opale dans la baie de Somme et la région du Pas-de Calais. C’est un réservoir d’une diversité de faune et de flore exceptionnelle, sans oublié le spectacle de ces délicieuses fins de journée aux couleurs d’aurore boréale. Son climat océanique, sa proximité de l’eau salée et l’embouchure de la Canche constituent un environnement rare et parfait à la culture de la pomme de terre « Ratte ».
Ses fleurs violettes à cœurs jaunes cachent les secrets d’un produit d’excellence d’un terroir d’exception, grande fierté de leurs producteurs.

La Ratte du Touquet, s’invite volontiers à nos tables dans de nombreuses recettes. L’amateur gourmet  la reconnait et l’apprécie pour sa chair ferme et sa délicatesse de goût.

Voici une idée de Recette :

Makis de Ratte du Touquet

Ingrédients pour 12 makis de Ratte du Touquet

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 12 petites pommes de terre Ratte du Touquet
• 3 tranches de saumon fumé 
• 12 brins de ciboulette
• Quelques gouttes d’huile de sésame 
• 1 feuille d’algues séchées (nori) 
• Quelques œufs de truite (pour la décoration)

Préparation des Makis de Ratte du Touquet

Plongez les Rattes dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les.
Ébouillantez les brins de ciboulette pendant quelques secondes et séchez-les.
Coupez les extrémités des Rattes afin de leur donner la forme d’un cylindre. Découpez le saumon en bandes de la largeur des Rattes.
Plongez les nori dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant une dizaine de
minutes. Taillez-les ensuite en fines bandes.
Enveloppez les Rattes du Touquet d’une bande de saumon et d’une bande de nori puis maintenez le tout avec un brin de ciboulette noué.
Décorez de quelques œufs de truite et de gouttes d’huile de sésame.
Dressez dans les assiettes et servez aussitôt.

Astuce : À la place saumon fumé, vous pouvez utiliser de la truite fumée ou du Haddock.

Quels vins pour ce plat :

Un vin de Bourgogne blanc sec : Chablis

Un vin de Loire blanc sec : Sauvignon de Touraine

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