Velouté d’amandes et brunoise de kiwi de l’Adour, une gourmandise pour faire le plein de vitamines. Ce dessert allie la douceur du velouté d’amandes à la fraîcheur du kiwi, idéal pour une fin de repas léger, ou un goûter vitaminé !
Ingrédients pour le Velouté d’amandes et brunoise de kiwi de l’Adour pour 4 personnes
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 6/7 minutes
- 4 kiwis de l’Adour IGP
- 6 feuilles de menthe
- 50 cl de lait
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 2 cuillerées à café d’extrait d’amandes amères
Préparation du Velouté d’amandes et brunoise de kiwi de l’Adour
- Portez à ébullition le lait avec l’extrait d’amandes amères. Dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange.
- Versez le lait bouillant et mélangez. Remettez à cuire comme une crème anglaise, sans ébullition et en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation nappe une cuillère. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, épluchez et taillez les kiwis en brunoise (en très petits dés).
Ciselez finement la menthe et incorporez-la à la brunoise de kiwi.
Dans quatre coupelles, déposez un cercle haut à pâtisserie (5 cm de diamètre) et remplissez-le avec la brunoise. Versez le velouté d’amandes autour et retirez le cercle. Dégustez bien frais.
Apprenez-en davantage sur le Kiwi de l’Adour en lisant : Kiwi de l’Adour, un fruit incomparable riche en vitamines C
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