Vous manquez d’inspiration ! voici une recette de saumon de Norvège pour faire blêmir vos invités, accompagnée d’un champagne sélectionné, succès garanti !
Saumon de Norvège salé et sucré, jus de betterave, radis, tuile d’algues, caviar d’aubergines et Champagne Collet
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 portions de 120g net de cœur de saumon de Norvège
- 3 petites betteraves
- 2 aubergines
- 20g de dashi (bouillon japonais)
- 100g de yaourt grec
- 10g de farine de tapioca
- 250g de laitue de mer
- 1 feuille de Nori
- 1 radis noir
- gros sel
- sucre
Préparation :
Lever le filet de saumon, enlever la peau, détailler le saumon en grands quartiers. Saler et sucrer le saumon avec 300g de gros sel et 100g de sucre laisser reposer pendant 1h. Le rincer et l’essuyer, puis le mariner pendant 2h dans du jus de betterave.
Éplucher les betteraves et les cuire à l’anglaise, dans l’eau salée frémissante pendant 10 minutes. Récupérer la pulpe de betteraves et la mettre à sécher pendant quelques heures puis la mixer. Caviar d’aubergines : cuire les aubergines en papillote au four à 180°C pendant 30 minutes. Retirer la peau. Mixer la pulpe, ajouter le yaourt grec puis assaisonner avec le dashi.
Pour la tuile d’algues :
Cuire la laitue de mer dans l’eau bouillante. Égoutter et mixer la laitue avec un peu d’eau. Cuire la farine de tapioca avec la laitue mixée. Chauffer et remuer à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte. Étaler sur une toile de cuisson, et cuire au four à 180°C environ 10mn.
Présentation
Disposer le caviar d’aubergines au fond de l’assiette, les petits morceaux de saumon, les lamelles de betteraves cuites puis les copeaux de radis et la tuile d’algues.
Ajouter des feuilles de betteraves pour le décor.
Ajouter des paillettes de nori en finition.
Accord Met/Vin :
Il fallait un bel accompagnant pour cette recette de Saumon :
Champagne brut du Domaine René Collet. Cuvée Héritage – Anthime
Ce champagne de la Côte des Blancs est élaboré avec un assemblage de :
67% de chardonnay, 21% de Pinot noir, 12% de Pinot Meunier.
Une jolie robe or sur laquelle virevolte de fines bulles en dévoilant un vin aux arômes de fruits blancs. Il est rond en bouche, minéral, bien équilibré. En parfaite harmonie avec le saumon. A servi bien frais.
Prix : 26 € départ cave.
En vente,par correspondance ou directement à la propriété
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