Voici une recette bretonne de langoustines au cidre élaborée par l’Atelier des Chefs à Nantes. Un plat délicieux et original qui plait à coup sûr !
Temps préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 langoustines
- 6 tranches de jambon cru
- 2 cl d’huile
- 30 grammes de miel
- 10 cl de cidre Rosé Kérisac
- Piques en bois
- Garniture de légumes croquants
- 2 carottes
- 100 gr de pousses d’épinard
- 1 concombre
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- Fleur de sel et poivre en moulin
Préparation des brochettes :
Décortiquer les langoustines, enlever le filet noir qui se trouve sur leur dos.
Enfiler entièrement et bien droite les langoustines sur un pique en bois.
Tailler des lamelles de jambon sec et envelopper les langoustines.
Faire réduire le miel et le sucre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Colorer les brochettes dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive. Les laquer avec un pinceau de la réduction miel/cidre avant de servir.
Préparation des légumes croquants
Éplucher les carottes, le concombre et les tailler en juliennes à l’aide d’une mandoline. Laver les pousses d’épinards et les émincer grossièrement.
Mélanger les légumes et les assaisonner de fleur de sel, d’huile et de vinaigre balsamique.
Dresser les légumes dans une assiette creuse et poser les langoustines laquées dessus, un tour de moulin à poivre.
A déguster aussitôt !
Accords : Avec un cidre Rosé … évidemment
L’astuce du chef :
Le poivre apporte un beau contraste entre le côté iodé de la langoustine et celui sucré du laquage.
Apprenez-en davantage sur les cidres Kerisac en lisant notre article Les cidres Kerisac, une pétillante saga familiale
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