Gardiane de Taureau, l’authentique recette de Camargue

La Gardiane de Taureau, l’authentique recette de Camargue, de ce plat typique de Camargue, à préparer à l’avance, elle est encore meilleure réchauffée. Accompagnez  la de riz de Camargue, un régal aux saveurs du Sud !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande AOC de taureau de Camargue (ou de boeuf, si vous ne trouvez pas de taureau)
  • 2 feuilles de lauriers
  • 2 branches de thym
  • 1 morceau de peau d’orange séchée
  • sel, poivre et vinaigre (pour la marinade)
  • 300 g d’oignons
  • 1 bouteille d’un bon vin corsé,
  • 1 gousse d’ail

Préparation la veille :

Débitez la viande (de taureau ou de bœuf) en cubes, coupez les oignons grossièrement et couvrez le tout de vin rouge.
Ajoutez un filet de vinaigre, le thym, le laurier (brisé afin que l’arôme se dégage mieux), l’écorce d’orange et laissez mariner le tout au froid toute la nuit.

Préparation, le lendemain :

Égouttez la viande que vous ferez dorer à la poêle dans l’huile d’olive.
Une fois tous les cubes de viande bien dorés, déglacez la poêle avec la marinade bien chaude une fois passée au chinois. (Cette étape de déglaçage est importante car les sucs cuits donneront à la gardiane un goût incomparable.)
Versez le tout dans une cocotte de cuisson.
Ajoutez alors les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier l’écorce d’orange, le sel, le poivre et la gousse d’ail écrasée.
Veillez à ce que la viande soit bien couverte de liquide et, si cela était nécessaire, ajoutez de l’eau.
Laissez mijoter 2 h 30 à 3 h. Veillez à ce que la sauce de cuisson ne s’évapore pas de trop.
Servez bien chaud accompagné de riz de Camargue.

Quel vin choisir pour ce plat !

Un vin rouge corsé et structuré du Sud : Costières de Nîmes, Rasteau, Vacqueyras, Minervois

Pour en savoir davantage sur les origines de cette recette, lisez l’article consacré à la Camargue !

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1 commentaire

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    Exquise Camargue au fil de l’eau… | Terroir Evasion
    11 juillet 2014 at 2 h 03 min

    […] 11 juillet 2014, sderoire dans Escapades en Régions Commenter La Gardiane de Taureau […]

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