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Karen Torosyan son livre : Secrets et techniques d’un cuisinier orfèvre

Karen Torosyan son livre : Secrets et techniques d’un cuisinier orfèvre. Dès les premières pages de ce très beau livre, Chihiro Masui nous emporte dans un voyage gastronomique d’exception, une rencontre et un premier repas à Bozar… « J’y ai vu et goûté la quintessence de la précision. Une minutie et une rigueur culinaires, une maniaquerie perfectionniste que j’avais vue pour la dernière fois chez Joël Robuchon en 1996 ».

Karen Torosyan : se livre

Karen Torosyan – Portrait de Chef

Arrivé en Belgique à l’âge de 18 ans, Karen Torosyan travaille dans une grande brasserie à Bruxelles. Il s’inscrit à 22 ans dans une école hôtelière où il s’est passionné pour les grands classiques français et, c’est au sein de deux établissements doublement étoilés, qu’il apprend la gastronomie.

En 2010, il devient Chef du Bozar restaurant à Bruxelles où il obtiendra le titre d’Artisan-cuisinier de l’année (Gault et Millau, 2017), le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte (2015) et une étoile au Guide Michelin (2017).

Secrets et techniques d’un cuisinier orfèvre : son livre

Dans cet ouvrage, superbement illustré, ce cuisinier orfèvre passionné et passionnant nous entraîne dans son univers au travers d’une cinquantaine de recettes… Vous découvrirez le Petit Chou à la crème de parmesan – la Tartelette de bœuf en tartare, moutarde confite – Les croûtes à partager comme : le Pâté en croûte au porc et au pigeon, foie gras d’oie ou le Bœuf Rossini en croûte… des recettes de viandes et de poissons superbement expliquées et des desserts qui vous feront saliver de bonheur…

Le plus : une centaine de pages consacrées aux secrets et techniques du Chef ; une cuisine expliquée par l’image, photographiée pas à pas, pour vous permettre de les appliquer à la lettre : la base – pâte à croûte, pâte feuilletée, crêpes aux herbes, farce à gratin – et le montage – quenelles de sandre, koulibiak, tourte charcutière –

Un ouvrage à se procurer sans tarder !