Vins liquoreux de Bordeaux : Sauternes, Barsac… le pays du Botrytis

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Vins liquoreux de Bordeaux, Sweet Bordeaux !

Découvrir  les vins liquoreux de Bordeaux, c’est aussi partir à la rencontre du mystérieux Botrytis Cenerea ; un périple qui nous a porté des vendanges à la vigne jusqu’aux vins que nous avons dégustés… singuliers et enchanteurs !  Ce voyage ponctué de surprises culinaires nous a conduit vers de nouvelles recettes ; celles qui cassent les codes traditionnels pour enchanter notre palais. Testez, vous allez rester pantois!  Focus sur les vins liquoreux de Bordeaux.Chateau Haut Bergeron Entrée affiche_c2i

Affiche – Chai du Château Haut Bergeron

Destination Langon-Bordeaux : pays des vins doux nobles

Nous partons direction Langon-Bordeaux pour un périple qui nous fait découvrir ces somptueux châteaux viticoles, remarquables vignobles et ces AOP (Appellation d’Origine Protégé), on en compte dix, connues et moins connues. Cette région est située au sud de Bordeaux le long de la Garonne, elle produit depuis le XVIIIe siècle les plus grands vins blancs liquoreux (Château Yquem).Chateau La Garde Sainte Croix du Mont vignoble_c2i

Vignoble du Château Lagrave – AOC Sainte Croix du Mont

Injustement délaissés, ces vins liquoreux de longue garde ont à nouveaux  le vent en poupe, grâce aussi, à la gastronomie, plus contemporaine et exotique qui permet des accords inattendus, pertinents et subtils. Trois cépages entrent principalement dans la composition de ces vins blancs liquoreux : Sémillon pour l’onctuosité, Sauvignon pour la fraîcheur, et la Muscadelle pour la complexité et son arôme musqué.

Vendanges, un travail de longue haleine.

Quelle chose étrange, ce microscopique champignon responsable de la magie de ces grands vins liquoreux de Bordeaux. Les vignerons l’affirment à l’unanimité – « …nos vins se font à la vigne… »- enfin presque ! Leur implication durant les vendanges est cruciale, ils sont les seuls  à déterminer le moment de la récolte des baies qu’ils jugent parfaitement botrytisées.  Haut Bergeron Vendanges_c2i

Vendanges au Château Haut Bergeron – AOC Sauternes

Cinq à six tries successives sont nécessaires pour finaliser la récolte qui s’étire en générale sur deux mois, car le coquin de Botrytis ne s’installe pas uniformément sur les raisins. Durant cette période, une crainte : la pluie abondante et le gel qui le transforme en pourriture grise, une catastrophe.

Le Botrytis Cenerea : un alchimiste.

Voici le processus du Botrytis Cenerea aussi nommé pourriture noble.

  • Un climat propice est essentiel à sa formation, un binôme : le soleil et les brumes automnales formées par l’influence du cours d’eau le Ciron et de la Garonne, ainsi Botrytis est à son aise pour s’installer sur les baies mûres. Liquoreux raisin botrytis_c2i
  • Il perce la peau fine du Sémillon, absorbe l’eau contenue à l’intérieur, le raisin se flétrit, se concentre en sucres, acides naturels, et augmente son taux de glycérol. Cet excès de maturité amplifie le degré d’alcool (16°), sa concentration en sucre résiduel, et ses arômes complexes de miel, d’abricot confit, d’épices douces et de notes florales (acacia, chèvrefeuille)…
  • Les baies desséchées, ratatinées, se couvrent d’un duvet cendré. Elles ont un goût très prononcé de raisins secs. Elles sont prêtes !  Liquoreux Evolution Botrytis_c2i

On note cependant que l’évolution du champignon n’est pas homogène sur l’ensemble des grappes, on trouve des baies à des stades de différentes maturités, il faut donc patienter, cela implique plusieurs passages dans les vignes pour les ramasser, leur rendement est faible en général de 30 hl/ha. Un travail de longue haleine et de patience.  Liquoreux raisin botrytis_c2i

La vinification des liquoreux de Bordeaux

La vinification débute comme un vin blanc classique, mais la fermentation est plus lente à cause des sucres, elle s’arrête (volontairement par sulfitage ou pas) avant d’en avoir grignoté la totalité. Les vins sont ensuite filtrés et cuves inox mis ou en fûts de chêne permettant de développer lentement leurs arômes précieux, la mise en bouteille se fait parfois 2 à 3 ans après la récolte pour les grands vins classés.Chateau Haut Bergeron Ambiance bouteilles_c2i

Sauternes, bouteilles au repos… Château Haut Bergeron

Les liquoreux sont des vins à la robe dorée, très concentrés en sucres résiduels (glucose + fructose) plus de 45 g/litre et peuvent atteindre jusqu’à 200 g/litre. Riches en glycérol, ils sont reconnaissables à leur viscosité. Plus les vins vieillissent, plus les arômes s’intensifient à mesure que la robe se fonce. Ce sont d’exceptionnels vins de garde.

Quel plat avec un vin liquoreux ??

Je vous incite à vous rendre sur le site www.sweetbordeaux.com , vous trouverez une pléthore de suggestions de recettes, d’idées pour l’apéro, dîner gastronomique, entre filles, en famille, dîner exotique… qui se marient parfaitement avec les vins liquoreux… et sa match ! J’ai testé, adoré et adopté !

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici des recettes que vous trouvez en ligne sur : www.sweetbordeaux.com :Maki de thon liquoreux

  • Makis de thon, tomates séchées et avocat
  • Poulet mariné aux crevettes et au suprême de pamplemousse
  • Nouilles chinoises épicées aux crevettes marinées
  • Tartelette de crème d’ail et Lomo par le chef Depons
  • Sweet Carrot cake, la vraie recette !

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Voici quelques belles adresses de Châteaux :

Château la Grave – Vignoble Tinon (AOC Sainte Croix du Mont)

33 410 Sainte Croix du Mont

Tel : 05 56 62 01 65

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Le Château La Grave appartient à la famille Tinon depuis 1929. Virginie Tinon, quatrième génération, gère le domaine de 13 ha avec un encépagement essentiellement composé de sémillon, de sauvignon et de muscadelle. De jolis vins fruités et amples d’un très bon rapport qualité/prix.Chateau Lagarde Tinon bouteilles_c2i

AOC Sainte Croix du Mont mérite d’être mieux connue, ses vins liquoreux dévoilent leur charme dans une agréable sensation de fruité. Situé en face de Sauternes sur des coteaux abrupts de calcaire et de graves, il domine la Garonne (rive droite) favorable au développement du Botrytis. Les vins conservent des prix, beaucoup plus abordables.

 Insolite : Au centre du bourg de Sainte Croix du Mont s’érige le Château de Taste, une ancienne place forte Anglaise construite sur un piton rocheux, son sous-sol est aussi composé d’immenses bancs d’huîtres fossiles datant de l’ère tertiaire. A voir, impressionnant.Sainte Croix du Mont Banc d'huitres_c2i

Sainte Croix du Mont – Surprenant banc d’huîtres fossilisé du quaternaire 

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Château Dauphiné RondillonVignobles Darriet (AOC Loupiac)

8 rue Jean Faux, 33 410 Loupiac

Tel : 05 56 62 61 75 / 06 12 35 08 05

Château Dauphiné-Rondillon

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Château Dauphiné-Rondillon, 62 ha répartis sur les AOC de Loupiac (20 ha encépagement Sémillon, Sauvignon blanc, Muscadelle), Graves, Cadillac Côtes de Bordeaux et Bordeaux. Propriété de la famille Darriet depuis 1794. Sandrine, Jean-Christophe et Philippe, 8ème génération sont à la tête du Domaine. Leur savoir-faire est reconnu, la fratrie souhaite préserver l’identité du Domaine et pérennise la production de grands vins de Terroir. Les liquoreux se révèlent élégants et généreux.  Chateaux Daupnié Rondillon famille darriet_c2i

Famille Darriet Loupiac et, un millésime de 1937  

AOC Loupiac une petite région vallonnée qui se situe dans le vignoble de l’Entre-deux-Mers avec ses voisins Cadillac et Sainte Croix du Mont appelés : « Les Liquoreux de la Rive droite » de la Garonne. Installée sur un coteau argilo-calcaire en pente douce et abrité des vents du nord, elle bénéficie de l’influence fraîche du Ciron et plus chaude de la Garonne qui favorise l’apparition du Botrytis. Chateau Dauphiné Rondillon bouteille_c2i

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Château de Birot à Beguey (AOC Cadillac Côtes de Bordeaux)

8 rue Birot, 33 410 Beguey

Tel : 05 56 62 68 16

Leur site se restructure, vous pouvez les suivre sur Facebook : Château de Birot  ou le site de l’AOC Cadillac Côtes de Bordeaux : Château de Birot 

Château de Birot

Le Château de Birot,domaine viticole de 32 hectares propriété familiale de Eric Fournier et Hélène Casteja grands professionnels du vin depuis 1989. Le Château de Birot passe sous pavillon chinois en 2015 acheté par Chen Miaolin, homme d’affaires milliardaire  (New Century Group), il est cependant toujours dirigé par leur fils Arthur Fournier qui perpétue le savoir-faire vinicole de la famille en proposant de beaux millésimes en blanc, rouge, et des liquoreux qui se dévoilent onctueux et racés.Chateau de Birot 1 bouteille_c2i

Le Château de Birot s’ouvre à l’oenotourisme et propose, au château, 5 superbes chambres et une splendide suite, des dîners avec des accords mets/vins de la propriété, dégustation et visite du vignoble. Vous pouvez aussi louer intégralement le Château, si le cœur vous en dit ! Birot Chateau chai à barriques

AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, cette appellation est située à quarante kilomètres au sud-est de Bordeaux sur la rive droite de la Garonne, on produit du vin rouge, blanc et des liquoreux. La  présence du fleuve au pied du vignoble crée un climat local unique qui favorise l’action du Botrytis. Les coteaux au sous-sol calcaire, gravelo-sableux et argilo-graveleux bénéficient d’un bon drainage et sont particulièrement favorables aux vins blancs liquoreux.

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 Château Rayne Vigneau (AOC Sauternes)

4, Le Vigneau, 33210 Bommes

Tél: 05 56 76 64 05
Château Rayne vigneau

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Le Château Rayne Vigneau (Premier Grand Cru classé en 1855 de Sauternes), propriété de Dérek Rémy Smith (Groupe Trésor du Patrimoine), s’étire sur 84 hectares autour du château, dominant le Sauternais.  Les vignes âgées en moyenne de 30 ans reparties entre : le Sémillon, le Sauvignon blanc, et le Muscadelle sont implantées sur un vaste plateau aux sols gravelo-sableux et d’argile, qui révèlent parfois –« … d’étonnantes richesses, agates, saphirs, cristaux de roche, annonciatrices d’un vin précieux. » -. Le Château Rayne Vigneau soucieux de qualité apporte avec exigence un soin particulier à sa vigne, avec des petits rendements de 20 hl/ha, « … l’assemblage commence déjà à la vigne…» nous confie Vincent Labergère, Directeur du Château, un passionné intarissable qui vit ce vignoble, ses vins sont admirables et se révèlent sur un bouquet riche et délicat, frais, tout en équilibre.Chateau Rayne Vigneau Vincent Labergère_c2iLe Château Rayne Vigneau (Best of Tourism) vous reçoit sur rendez-vous pour : des visites oenotouristiques et des Ateliers d’assemblage.Rayne Vigneau Sauternes assemblage_c2i

L’AOC Sauternes est enclavée dans les Graves, les vignobles du Sauternais reposent sur des terrasses, des croupes plus ou moins pentues sablo-graveleuses de la Garonne, et bénéficie de l’influence du Ciron cette rivière si précieuse. Son climat océanique tempéré apporte de la douceur et l’hygrométrie nécessaire à l’apparition du Botrytis.

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Château Haut Bergeron (AOC Sauternes)

3 Piquey, 33 210 Preignac

Tel : 05 56 63 24 76

Château Haut Bergeron

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Le Château Haut Bergeron, une très longue histoire familiale Les Lamothe, 9 générations de savoir-faire et toujours la même passion, en 2020 le château fêtera ses 200 ans d’existence. Chateau Haut Bergeron Patrick Hervé Lamothe_c2iLes frères Lamothe, Patrick et Hervé propriétaires de 47 hectares dont 35 ha en Sauternes peuvent s’enorgueillir d’avoir une des propriétés des plus médaillées du Sauternais, une reconnaissance bien méritée par un travail admirable et une exigence incontournable à la vigne et aux chais. On mentionne quand même l’incroyable petite histoire, le Château Haut Bergeron échange une parcelle (pendant le remembrement pour faciliter les travaux viticoles) avec l’emblématique Château d’ Yquem, 60 ares qu’ils bichonnent, on les comprend. Leurs vins liquoreux déploient une riche palette aromatique, de l’harmonie, de la complexité et sur une finale longue.Chateau Haut Bergeron Patrick Hervé Lamothe_c2i

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Château de Rolland  (AOC Barsac)

3, Château de Rolland  33 720 Barsac

Tel : 05 56 27 15 02

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Romain Garcia propriétaire de Château de Rolland – AOC Barsac

Le Château de Rolland se niche à Barsac dans une vallée désignée Natura 2000, à ses pieds, le Ciron coule tranquillement et offre son relaxant clapotis, on connait aussi ses bienfaits sur les vignes de la région. Le Château Rolland propriété de la famille Guignard-Garcia depuis 1971, s’étend sur 28 hectares dont 14 hectares en liquoreux : Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle implantés sur un terroir au sol sablonneux et graveleux reposant sur un sous-sol de roches fissurées, un excellent drainage naturel. Un travail rigoureux dans les vignes, et méticuleux au chai apportent  à leurs vins une amplitude remarquable, du charme et une belle vivacité, on note une splendide et indestructible longueur en bouche. Romain Garcia Chateau de Rolland dégustation_c2i

Dégustation des Millésimes en 5 avec Romain Garcia propriétaire du Château de Rolland.

AOC BARSAC – Le paysage barsacais est celui d’un plateau de faible altitude (18 mètres environ) incliné au nord vers la rive gauche de la Garonne. Barsac, commune singulière de par la nature de ses sols de couleur rougeâtre. Dans le vignoble, les parcelles de vignes sont entourées de murets en « pierre de Barsac » (calcaire), extraite dans les carrières environnantes.Romain Garcia Chateau de Rolland dégustation_c2i

 

 

 

 

 

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