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Risotto à la truffe d’été Plantin et aux asperges vertes – Prêt à cuisiner

Risotto à la truffe d'été Plantin et asperges vertes

Risotto à la truffe d’été Plantin et aux asperges vertes – blanches ou vertes, on les trouve partout en cette saison, l’asperge s’intègre dans de nombreuses recettes… profitez-en pour vous régaler avec ce légume aux multiples vertus, associé ici, à un risotto crémeux aux cèpes et à la truffe d’été Plantin ! Il faut savoir se faire plaisir de temps en temps !

Truffe d’été

Les produits de cette recette sont à retrouver à la boutique de la Maison Plantin à Puymeras (Vaucluse) berceau de la truffe. L’entreprise familiale créée en 1930 a ouvert depuis 2019 son atelier « Délices et condiments » qui associe la truffe à une gamme de préparations culinaires comme les asperges, les aubergines, les courgettes, mais aussi les huiles, les moutardes, on trouve également des champignons séchés (cèpes et morilles) et autres douceurs sucrées… pour cuisiner autrement ! Vous pouvez aussi les commander en ligne sur :

www.truffe-plantin.com

Essayé et adopté par l’équipe de Terroir-Evasion.com : Ultra simple à préparer, plein de saveurs, nous sommes conquis !

Ingrédients pour le Risotto à la truffe d’été Plantin et aux asperges vertes pour 2 personnes

1 oignon jaune
Huile d’olive
55 g de beurre
1 risotto aux cèpes et à la truffe d’été PLANTIN (Prix 16.50€ – prêt à cuisiner) boutique en ligne : www.truffe-plantin.com
15 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de légumes ou de fond de volaille
3 asperges vertes fraîches
30 g de parmesan en poudre
Sel
Poivre du moulin

Préparation du Risotto à la truffe d’été Plantin et aux asperges vertes

Risotto aux cèpes et à la truffe d’été Plantin et asperges vertes

préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Pour le risotto :

Dans une sauteuse, faire suer les oignons ciselés dans huile d’olive et 25 grammes de beurre
Rajouter le riz à risotto Plantin, nacrer le riz pour l’enrober de gras
Déglacer un verre de vin blanc sec puis mouiller au bouillon à hauteur
Renouveler l’opération 3 à 4 fois. La cuisson du riz ne doit pas dépasser les 15/16 minutes

À mi-cuisson rajouter la brunoise d’asperges, les rondelles d’asperges aves les têtes après 2 minutes de cuisson
À la fin de la cuisson du risotto lier avec 30 gr de beurre
Ensuite, rajouter 30 gr de parmesan en poudre
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre

Pour les asperges vertes :

Couper les asperges en trois parties
Faire une brunoise d’asperges et garder quelques rondelles
Faire revenir les pointes d’asperges dans de l’huile chaude
Mouiller les pointes asperges avec un bouillon (bouillon de légumes, fond de volaille) et les cuire 5 à 6 minutes
Faire réduire le bouillon presque à glace (sirop)
Dresser avec les pointes d’asperges
Rajouter un filet d’huile de truffe au dressage

Astuce du Chef Olivier Chaussy : ne jamais mettre le parmesan avant le beurre.