Fraisier express aux Fraises du Périgord IGP, simple à préparer.

Les Fraises du Périgord IGP  sont arrivées !

Les Fraises du Périgord IGP sont disponibles d’avril à octobre en fonction des variétés, elles sont déjà sur les étals avec 15 jours d’avance sur la saison.

Elles sont cultivées en pleine terre dans le Périgord central au coeur de la Dordogne selon un cahier des charges précis, les Fraises du Périgord IGP rassemblent 10 variétés étalées tout au long de la saison : Gariguette, Darselect, Mara des Bois, Cirafine, Charlotte, Cléry, Murano, Favori, Magnum, Flair.

Les Fraises du Périgord IGP ne présentent aucun risque pour la santé malgré la pandémie actuelle. En effet, toutes les mesures barrières sont prises : le port de gant pour les ramasseurs ; le stockage au frais en station, le filmage systématique des barquettes et leur arrivée sur la table du consommateur au moins 48 heures après la récolte. Vous pouvez les consommer sans modération !

Tous solidaires !

A noter que 4 enseignes (Leclerc, Auchan, Intermarché et Système U) se sont déjà engagées auprès de la FNSEA (Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricole) à soutenir ces produits sur leurs étals.

Recette du Fraisier express aux Fraises du Périgord IGP

Fraisier express aux Fraises du Périgord IGP a été élaboré ici pour régaler 8 à 10 personnes, mais il suffit, si vous êtes moins nombreux, surtout en ce moment… de réduire les quantités et de savourer cet instant de tendresse gustatif !

Ingrédients  pour le Fraisier express aux Fraises du Périgord IGP pour 8-10 personnes (modulable)

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour les biscuits :

• 6 oeufs
• 180g de sucre semoule
• 150g de farine
• 40g de fécule de maïs

Pour la crème :

• 750g de mascarpone
• 60g de sucre glace

Pour le confit de fraise du Périgord :

• 400 g de fraises du Périgord
• 240 g de sucre à confiture (avec pectine)

Pour le montage du fraisier :

• 400g de fraises du Périgord

Préparer le confit de fraise :

Laver, équeuter et couper 400g de fraises du Périgord en deux.

Les placer dans une casserole. Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le sucre, mélanger pour le faire fondre, puis compter environ 5 minutes de cuisson à forte ébullition. Verser dans un plat et laisser refroidir.

Préparer les biscuits :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol d’un batteur et fouetter pendant 12 minutes pour obtenir un mélange gonflé et épais.

Tamiser la farine et la fécule de maïs au dessus du bol et les incorporer délicatement à la spatule.

Beurrer et fariner deux moules ronds de 20 cm de diamètre, répartir la préparation entre les moules, lisser le dessus et enfourner à 180° pendant 20 minutes. Laisser légèrement tiédir avant de démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir.

Montage du Fraisier:

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace.

A l’aide d’un couteau à pain, couper chaque biscuit en deux dans l’épaisseur.

Déposer un demi-biscuit sur un plat, étaler sur le dessus deux cuillerées de confit de fraise du Périgord, puis le quart du mascarpone. Ajouter des fraises coupées en deux, puis recouvrir d’un second disque de biscuit. Recommencer de la même façon jusqu’au dernier disque de biscuit. Disposer le mascarpone restant en dôme, ajouter quelques traits de confit de fraise du Périgord et finir avec des fraises entières.

Conseil : Vous pouvez préparer les biscuits et le confit de fraise la veille, et monter le gâteau quelques heures avant de le déguster, en le plaçant au réfrigérateur. C’est encore meilleur !

Fraises Charlotte

Crédit : Annelyse  Chardon – Créatrice de recettes et styliste culinaire