Bûche glacée au chocolat blanc et coeur de fruits : mangue, passion

Bûche glacée au chocolat blanc au cœur de fruits : mangue, passion, framboise. Parce que la Bûche à Noël, c’est une tradition pour terminer les repas de Fêtes. Celle-ci casse les codes du classique  avec des notes de fraîcheur, légèreté, douceur.. et gourmandise ! Vous allez vous régaler!

Ingrédients pour 6 pers de la Bûche glacée au chocolat blanc au coeur de fruits  

Cuisson : 20 min
Temps de repos : 5 h
Matériel : feuille transparente rigide + 1 blender + 1 moule à cake

Ingrédients pour le coeur de fruits :

  • Le jus de 4 fruits de la passion
  • 50 g de sucre
  • 1 mangue
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation

Faire cuire 10 min à feu doux le jus de passion et le sucre. Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l’eau froide.
Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender.

Ingrédients pour la génoise :

  • 20 g de beurre doux – Elle & Vire
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 30 g d’amandes en poudre

Préparation

Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Fouetter hors du feu jusqu’à refroidissement.

Ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis incorporer le beurre doux fondu et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 min.

 Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :

  • 30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle & Vire
  • 20 cl de Crème fluide au Mascarpone Elle & Vire
  • 10 cl de lait
  • 1 c. à s. de Maïzena®
  • 2 jaunes d’œuf
  • 200 g de chocolat blanc en morceaux
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • Une barquette de framboises
  • Des copeaux de chocolat blanc
  • Perles de fruits et de sucre

Préparation

Placer la feuille transparente dans le moule à cake. Réserver quelques framboises. Chauffer la Crème Liquide avec la vanille. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d’œuf, puis ajouter la Maïzena® délayée dans le lait froid. Verser la crème et mélanger.

Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu’elle épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et le chocolat blanc. Mélanger et bien laisser refroidir.

Fouetter la crème fluide au mascarpone et mélanger avec la crème au chocolat blanc.

Verser 1/3 de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 min. Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises. Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l’opération. Étaler dessus le reste de la préparation.

Découper la génoise à la taille du moule et placer sur la crème. Mettre au congélateur 5 h, puis au réfrigérateur 20 min avant de servir. Démouler, couper les extrémités de la bûche, décorer avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.

Quels vins proposer avec cette Bûche glacée au chocolat blanc :

Un vin liquoreux frais : Sauternes, Loupiac, Saint Croix du Mont (Bordeaux), un Pacherenc du Vic Bilh (Sud-Ouest), Coteaux du Layon (Loire), mais le pétillant du Champagne demi-sec sera également parfait!

 

Recette proposée par : Elle & Vire. Photographe : Patricia Kettenhofen.

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