Turbot croustillant noisette amande, purée de lentilles et sauce cannelle

Découvrez cette recette savoureuse de turbot, simple et rapide à préparer. Régalez-vous avec ce plat plein de saveur gourmand et raffiné!

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Temps de repos : 30 min
Matériel : 1 blender

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le poisson :

  • 80 g de beurre doux
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 1 turbot de 3 kgs en filets
  • 80 g de noisettes
  • 80 g d’amandes émondées
  • 5 c. à s. de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Hacher grossièrement au blender les fruits secs. Les torréfier 1 min dans une poêle. Chauffer le beurre, ôter du feu, ajouter les amandes, les noisettes, le persil et le poivre. Étaler sur une plaque et placer au congélateur 30 min.

Couper les filets de turbot en 6 morceaux, saler et poivrer. Beurrer les morceaux de poisson avec du beurre doux et enfourner 4 min 30.

Sortir la plaque du congélateur et découper le croustillant de la même taille que les pavés de turbot. Disposer les croustillants sur les pavés et placer 1 min 30 sous le grill.

Pour la purée lentilles corail :

Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide 35% MG Elle & Vire Pro
  • 40 g de beurre doux Elle & Vire
  • 210 g de lentilles corail
  • Poudre de curry
  • 50 cl d’eau
  • 1 c. à s. d’huile
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 oignon émincé
  • 5 g de gingembre haché
  • 1 c. à c. de zeste d’orange
  • Sel et poivre

Préparation

Chauffer le beurre doux dans une cocotte avec l’ail, l’oignon, le zeste d’orange et le gingembre. Mélanger et ajouter 90 g de lentilles corail. Cuire 1 min à feu vif, verser 20 cl de crème liquide et une pincée de sel. Poursuivre la cuisson 1 min, ajouter l’eau et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Mixer au blender avec la crème liquide restante, poivrer et réserver.

Dorer le reste des lentilles dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer et saupoudrer de curry.

Pour la crème cannelle :

Ingrédients

  • 40 cl de crème entière semi-épaisse de Normandie
  • 30 g de beurre doux
  • Le jus de 2 oranges
  • 1 c. à s. de Maïzena®
  • 5 cl de lait
  • Le zeste d’1 citron vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à c. de poudre de cannelle
  • Quelques pousses d’herbes
  • Sel et poivre

Préparation

Mélanger la Maïzena® avec le lait froid et la crème entière semi-épaisse. Faire chauffer le beurre, ajouter le jus d’orange et le bâton de cannelle. Saler, poivrer et cuire 2 min à feu moyen. Ajouter la crème et faire épaissir à feu doux.

Pour le dressage, disposer le pavé de turbot et la purée de lentilles. Verser la crème, saupoudrer de cannelle et de zeste de citron. Disperser les lentilles grillées et décorer d’herbes fraîches.

Affinité Met/ Vins :

Idéal avec un vin blanc des Appellations : Montagny, Pouilly-Fuissé et Château-neuf-du-Pape.

Recette proposée par : Elle & Vire – Photographie : Patricia Kettenhofen

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