Carpaccio de boeuf au Roquefort et dés de tomate et courgette

Carpaccio boeuf Roquefort

Découvrez la recette du carpaccio de boeuf-roquefort. Rapide et ultra simple à préparer, accompagnée d’une salade de Roquette arrosée d’un jus de citron et d’un trait d’huile d’olive. Humm!

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 min

  • 100g de Roquefort
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 20cl de crème UHT
  • Boeuf pour carpaccio
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 brin de ciboulette

Préparation

Réserver la pièce de boeuf au congélateur pendant 30 minutes pour faciliter la découpe.
Tailler le bœuf en fines tranches ou le faire tailler par votre boucher.
Le faire mariner dans de l’huile d’olive et le jus du citron, saler, poivrer.
Monder (peler) les tomates et les tailler en petits dés.
Couper les courgettes en tronçons de 6 cm et tailler de fines lamelles de 2mm d’épaisseur en ne conservant que celles avec la peau.
Tailler ensuite les lamelles en bâtonnets, puis en petits dés.
Faire blanchir les dés de courgettes dans de l’eau bouillante 1 minute.
Fouetter la crème jusqu’à épaississement avec un trait de jus de citron.
Y incorporer quelques dés de Roquefort.
Sur une assiette, disposer les tranches de bœuf en rosace, parsemer les des dés de tomates, courgettes et Roquefort.
Poser une quenelle de crème fouettée au Roquefort, décorer avec le basilic et la ciboulette.

Accords Met/vins :

Un vin de Loire : Touraine, Anjou, Saumur à votre convenance !

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