Verrine de Roquefort, saumon et piquillos en mille-feuille

Verrine roquefort-piquillos-saumon

Le Roquefort et 3 saveurs se mélangent dans ce millefeuille en verrine, un délice de fraîcheur, de saveurs et d’originalité.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

  • 80g de roquefort
  • 2 poivrons rouges (piquillos)
  • 100g de saumon fumé
  • 1 courgette
  • 50cl de crème liquide

Réalisation

Faire cuire les poivrons entiers au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes afin de pouvoir retirer la peau. Les couper en petits dés.
Couper la courgette en petits dés.
Plonger environ 3 minutes ces dés de courgette dans de l’eau bouillante préalablement salée.
Faire des lamelles de saumon de la hauteur de la verrine et de quelques centimètres de largeur.

Réaliser une crème fouettée : battre au fouet la crème jusqu’à épaississement. La mettre dans une poche à douille.

Procéder au dressage :

Déposer deux lamelles de saumon sur les parois des verrines de manière symétrique
Faire une première couche de poivrons rouges
Déposer un peu de crème fouettée
Ajouter une couche de courgette
Déposer de la crème fouettée
Mettre quelques dés de roquefort
Déposer de la crème fouettée
Recommencer ce processus tant de fois que possible.
Terminer le dressage en disposant quelques brins de ciboulette

Accord met/vins

Je le servirais volontiers avec : Chablis, Saint Bris ou un Sauvignon de Touraine

Recette proposée par Aurélie Putereau du Lycée Technique d’Hôtellerie et Tourisme d’Occitanie de Toulouse.

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