Pintade des Landes farcie au foie gras de canard et aux girolles

Pintade des Landes farcie au foie gras de canard et aux girolles, laissez vous tenter par cette savoureuse recette pour les fêtes. Une pintade fermière des Landes Label Rouge, c’est la taille parfaite pour six personnes, sa saveur et sa texture unique comblent les amateurs de belle volaille. Elle est élevée au coeur de la forêt des Landes en totale liberté dans un climat doux indispensable à son épanouissement.

Où la trouver ? Elle est commercialisée dans les grandes et moyennes surfaces ainsi que chez les bouchers et volaillers et reconnaissable à l’appellation Landes Label Rouge/IGP.

Ingrédients pour la Pintade des Landes farcie au foie gras de canard et aux girolles pour 6 personnes

• 1 Pintade Fermière des Landes IGP/Label Rouge
• 400 g de farce de veau
•  200g de foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
•  200 g de girolles
• 200 g de marrons
• 40 cl de Porto
• 2 cuil à café de fond de veau
•  1 bouquet de sauge
• 800 g de pommes de terre grenailles ou rattes
• 400 g de carottes

Préparation de la Pintade des Landes farcie au foie gras de canard et aux girolles

 Étape n° 1

Découpez le foie gras frais en petits cubes. Mélangez-les à la farce de veau. Hachez les girolles et les marrons grossièrement et mélangez-les également. Assaisonnez. Farcissez la pintade puis cousez l’orifice ou ficelez les pattes pour que la farce cuise à l’étouffée.

Étape n° 2

Badigeonnez légèrement la pintade avec un peu de beurre.
Salez-là sur toutes les faces puis enfourner pendant 1h30 à 180°C.

 Étape n° 3

Dans une casserole, faites chauffer le Porto avec le fond de veau et les feuilles de sauge. Une fois la sauce bien chaude et infusée, badigeonner la pintade avec pendant toute la durée de la cuisson. Gardez un peu de sauce, faites-la réduire puis nappez la pintade à la sortie du four.

Accompagnements conseillés : Pommes de terre grenailles ou/et carottes en tronçons à cuire directement dans le plat avec la pintade. Ajouter les 30 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade.

Quel vin servir avec la Pintade des Landes farcie au foie gras de canard et aux girolles :

Château Sanctus – Saint Emilion – Bordeaux

• Château Sanctus Saint Emilion Grand Cru.

Prix conseillé 30 € en vente au Domaine, chez les cavistes

• La Bienfaisance Saint Emilion Grand Cru

Prix conseillé : 19€  en vente chez Monoprix, cavistes et Domaine

Château Sanctus

33 330 Saint-Christophe des Bardes

Tél. : 05 57 24 65 83

contact@chateau-sanctus.fr