Foie Gras de canard des Landes poêlé aux cèpes et pommes rôties

Foie Gras de canard des Landes poêlé aux cèpes et pommes rôties, les Fêtes approchent et on commence à se creuser la tête pour nos menus, alors voici une délicieuse recette de Foie Gras frais poêlé, plutôt classique me direz vous, mais qui fait plaisir à tout le monde, une valeur sûre… succès garanti !

L’essentiel pour ce plat étant la qualité de la matière première, en choisissant le Foie Gras de canard des Landes Label Rouge /IGP Sud Ouest  gage d’un excellent produit, on préserve une filière et une traçabilité. Les canards sont élevés en plein air sur les Côteaux de Chalosse sur des parcours spacieux et enherbés. Les éleveurs de canards fermier des Landes travaillent dans le respect des traditions en apportant un grand soin a leur cheptel, ils façonnent  ainsi des produits d’une qualité et d’une finesse incomparable. Le Canard fermier  IGP Sud Ouest Landes anime les fêtes de fin d’année en mettant à l honneur ce fleuron de la gastronomie  française : Le Foie Gras.

Où les trouver ? Foie Gras entier frais, semi-conserve ou conserve, magrets (frais, fumé, séché) aiguillette ou confits de canard sont disponibles en grandes et moyennes surfaces, boucheries et dans certaines épiceries fines.

Ingrédients pour le Foie Gras de canard des Landes poêlé aux cèpes et pommes rôties pour 4 personnes

• 1 foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
• Ou
• 4 escalopes de foie gras frais de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
• 4 cèpes
• 1 pomme Reine des reinettes

Préparation pour le Foie Gras de canard des Landes poêlé aux cèpes et pommes rôties

• Étape n° 1

Sortir le foie gras du réfrigérateur. Chauffer la lame d’un couteau et découper des escalopes de 2,5cm d’épaisseur.

•  Étape n° 2

Nettoyer les cèpes (jeunes cèpes de préférence) puis les couper en deux dans le sens de la longueur. A l’aide de la pointe d’un couteau, entailler légèrement la partie plate des cèpes en réalisant un quadrillage.

•  Étape n° 3

Couper la pomme en quartier.

•  Étape n° 4

Dans la même poêle, faire dorer les escalopes de foie gras frais à feu moyen pendant environ 1 minute 30 secondes. Assaisonner les escalopes de foie gras avec un peu de fleur de sel de Guérande et de poivre mignonnette. Rajouter dans la poêle les cèpes, en les faisant griller du côté quadrillé. Rajouter également les quartiers des pommes. Retirer les cèpes au bout de 2 minutes environ, lorsqu’ils sont bien dorés. Stopper la cuisson des pommes lorsqu’elles sont bien dorées également. Lorsque les escalopes de foie gras sont prêtes, les placer sur du papier absorbant puis dresser aussitôt dans l’assiette avec les cèpes grillés et les quartiers de pomme rôtis.

•  Étape n° 5

Pour une touche landaise supplémentaire : Verser 10 cl de Floc de Gascogne AOP rosé dans une casserole et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Utiliser ce sirop de Floc de Gascogne AOP pour ajouter une touche fruitée à l’assiette.

Quel vin servir avec le Foie Gras de canard des Landes poêlé aux cèpes et pommes rôties :

On reste dans le Sud-Ouest avec un vin blanc moelleux : Pacherenc-du-Vic-Bilh, délicieusement onctueux avec des notes de miel, d’épices et de fruits exotiques. En bouche, il est complexe avec des arômes de fruits secs (amande, noisette). Certains vignerons  vendangent  assez tôt afin d’obtenir des vins plus légers, accessibles, fruité et frais. Avec un rapport qualité prix imbattable. Un accord idéal avec le foie gras !

Château de Crouseilles

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Pacherenc du Vic Bilh Moelleux – Cave de Crouseilles – Prélude Hivernal