Velouté tout champignons : Champignons de Paris, Girolles, Cèpes Plantin, à servir en verrine, idéal comme mise en bouche, et pour se régaler plus copieusement en entrée chic et chaude. Cette délicieuse et onctueuse recette est facile et rapide à réaliser. Pour les jours de fêtes on peut l’agrémenter de quelques lamelles de Truffe noire. Les champignons sont évidemment de la partie, leur saveur est toujours la bienvenue dans nos assiettes.
Plantin le spécialiste de la Truffe et des Champignons
La marque Plantin située en Provence est le spécialiste de la Truffe et des Champignons depuis 1930. Plantin propose de la Truffe noir (Tuber Melanosporum) fraîche, mais également en verrine et surgelée pour profiter de sa saveur toute l’année. Plantin présente aussi une gamme de Champignons séchés de haute qualité : Morilles sauvages le nec plus ultra du champignon, Cèpes, Bolets, Girolles, Trompettes de la mort, et aussi des mélanges forestier. Tous les champignons sont minutieusement triés à la main et ionisés afin de réduire le nombre de micro-organismes qu’ils contiennent. Fort de son expertise et de son savoir faire Plantin a conquis les grands noms de la gastronomie française et internationale, et fournit aussi les tables de l’Élysée.
Vous trouverez la gamme de leurs excellents produits sur la boutique en ligne www.truffe-plantin.com : Truffe, Champignons, Huile à la Truffe, Sel de Guérande à la Truffe, Tartinables, Chocolat, Miel et bien d’autres délices pour accompagner vos préparations.
Tel : 04 90 46 70 80
Ingrédients pour le Velouté tout champignons : Champignons de Paris, Girolles, Cèpes Plantin pour 4 personnes
- 500 g de champignons de Paris frais
- 4 échalotes
- Huile d’olive
- 25 g de Girolles séchées Plantin
- 25 g de Cèpes séchés Plantin
- Une petite truffe d’automne ou noire fraîche Plantin
- Une gousse d’ail
- Quelques brins de persil
- De l’huile d’olive à la truffe noire Plantin
- 40 cl de crème fraîche entière épaisse
- Du beurre demi-sel
- Des noisettes (facultatif)
Préparation du Velouté tout champignons : Champignons de Paris, Girolles, Cèpes Plantin
- Commencer par réhydrater les girolles et les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant environ 45 minutes.
- Ensuite, peler, nettoyer et couper grossièrement les champignons de Paris. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec deux échalotes émincées, puis ajouter de l’eau (environ deux fois le volume de champignons) et laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.
- Une fois réhydratés, bien essorer les girolles et cèpes puis les faire revenir dans un mélange d’huile d’olive et de beurre demi-sel, avec l’ail haché, les deux échalotes finement coupées et quelques brins de persil.
- Couper le feu sous les champignons de Paris, ajouter la crème, ajuster l’assaisonnement et mixer pour obtenir un velouté.
Le dressage
- Dans des assiettes creuses, répartir le velouté, la poêlée de girolles et cèpes et ajouter quelques lamelles de de Truffe noire
- Verser un filet d’huile d’olive à la truffe, parsemer le restant de persil ciselé et quelques noisettes concassées.
L’équipe de Terroir Evasion a testé, apprécié et adopté les produits Plantin.
Une recette proposée par Amélie Armandi @Folledefood
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