Saumon Gravlax au café , brunoise d’avocat et coriandre (vidéo)

Saumon gravlax au café

Saumon Gravlax au café , brunoise d’avocat et coriandre, voici cette délicieuse recette bien estivale, facile à préparer, et peu onéreuse présentée par la pétillante Marie-Hélène, parce que l’été on a pas envie de se bloquer en cuisine. Ce joli plat bien frais et plein de saveur accompagné de sa brunoise d’avocat et coriandre est irrésistible. Le café s’imprègne très délicatement dans la chair du saumon, son goût reste très discret et apporte ce petit plus très subtil.

Régal assuré !

Astuce : Pour découper plus facilement  votre saumon passer le au congélateur 1/2 d’heure, il va durcir et sera plus facile à trancher.

Ingrédients pour le Saumon Gravlax au café, brunoise d’avocat et coriandre pour deux personnes

  • 300 gr de filet de saumon sans la peau
  • 40 cl de café froid
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de gros sel
  • 1 citron vert
  • 1 avocat
  • 1 bouquet de coriandre

Préparation du Saumon Gravlax au café accompagné d’une brunoise d’avocat et coriandre

Mettre le saumon dans un récipient et le recouvrir de café froid. Réserver au frigo 3 heures.

Retirer le saumon du café et l’essuyer avec du papier absorbant.

Mélanger le sucre et le gros sel dans un récipient.

Dans un plat verser un peu de mélange sucre et sel. Disposer le pavé de saumon et le recouvrir du reste de sucre et sel.

Mettre au frigo 8 heures.

Retirer le pavé de saumon du sel/sucre, et le rincer à l’eau froide, puis le sécher avec du papier absorbant.

Tailler votre saumon mariné en fines lamelles, accompagner de brunoise d’avocat (brunoise : couper le en tous petits dés saler, poivrer et citronner pour qu’il évite de noircir), de coriandre et de petits morceaux de suprêmes de citron vert.

Bon appétit

Quel vin servir avec le Saumon Gravlax au café :

D’emblée nous vous conseillons un vin blanc sec bien frais comme compagnon de ce plat : Graves blanc (Bordeaux), Chablis (Bourgogne), ou un beau

Sancerre (Loire)   Domaine des Émois – Maison Joseph Mellot       Boutique en ligne : www.josephmellot.com

Sancerre Domaine des Emois vin blanc Joseph Mellot

Sancerre – Domaine des Emois – Joseph Mellot

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