Le Parmigiano Reggiano, fromage italien le sublissimo Parmesan !

Le Parmesan, on le dit « le roi des fromages Italien », il doit son nom à la Duchesse de Parme, épouse du petit-fils de Louis XV, qui le fit connaître à Paris. La fabrication et le goût de ce fromage n’ont quasiment pas changer depuis sa création au XIIIe siècle, dans un monastère bénédictin.

Afin de conserver cette pureté, quelques règles de production strictes se sont imposées. Cet effort a été récompensé en 1996 par l’instauration d’une appellation d’origine contrôlée (AOP) pour protéger l’authenticité du Parmigiano Reggiano au niveau européen.

Cave d'affinage de Parmigiano Regiano @SDeroire - Terroir EvasionUu fromage de terroir

Le Parmesan est un produit de terroir par définition : il est fabriqué exclusivement dans les provinces d’Émilie-Romagne, et au sud de la Lombardie ; il est élaboré à partir de lait de vaches nourries principalement d’herbe de cette région, il ne faut pas moins de 600 litres de lait pour faire une meule de 40 cm de diamètre et d’un poids de 40kg. Ensuite intervient le processus d’affinage de 18 à 48 mois, avant un contrôle par un expert du Consortium du fromage Parmigiano Regiano qui appose au fer le logo certificateur.

A chacun son Parmesan

Jeune sa pâte est encore un peu tendre  avec des arômes d’herbes fraîche et de yaourt.

A 22 mois d’affinage il devient plus fondant avec une granulosité plus marqué et l’apparition de cristaux, sa saveur s’affirme vers des arômes de beurre, d’épices et de fruits secs.

A 30 mois et plus il devient encore plus granuleux et friable, ses petits cristaux augmentent, ce grand fromage développe alors des arômes de noix de muscade, d’ananas et de beurre.

Meule et morceau - Terroir Evasion
Ses ingrédients 100% naturels et son minutieux procédé de fabrication en font un aliment extrêmement riche par son goût et ses propriétés nutritives : très digeste, le parmesan est source de calcium, de phosphore et de protéines. Plus son temps d’affinage est long, plus ses saveurs exhalent.

Parmigiano Regiano meule coupée@SDeroire - Terroir Evasion

Dégustation et accords vins

Il est excellent râpé sur des pâtes, des raviolis, en petits morceaux à l’apéritif, servi en copeaux sur des légumes de saison (asperge, roquette, aubergine..) ou un carpaccio de viande où quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène le sublimeront ! Il entre parfaitement dans la composition des sauces.

Selon son niveau d’affinage on l’accompagne avec des vins blancs sec et fruité ou du champagne pour le plus (18 mois), et des vins rouges plus capiteux lorsqu’il avance en maturité.

Le saviez-vous ?
Le parmesan a figuré dans les rations de bord de six missions spatiales depuis 1996. En 1907, 30 meules prenaient place sur le luxueux Titanic. Et en 1673, il composa le dernier repas de Molière.

Parmigiano-Reggiano - Terroir Evasion

RECETTE :

Tartes aux Tomates Cerise, Pignons et Parmigiano Reggiano

tartes à la tomate cerise, pignon, parmigiano - Terroir Evasion

Ces tartes à base de pâte feuilletée et Parmesan sont extrêmement faciles à préparer. A servir tièdes, quelques minutes après leur sortie du four.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 375 g de pâte feuilletée prête à dérouler, décongelée le cas échéant
  • 2 cs de sauce pesto rouge ou vert
  • 75 g de Parmesan Parmigiano Reggiano, finement râpé 9 tomates cerise coupées en deux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 oeuf
  • 2 cs de pignons
  • Copeaux de Parmesan – Parmigiano Reggiano

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C / T6, 180° à chaleur tournante. Graissez légèrement une grande plaque de cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en six tartes rectangulaires. À l’aide d’un couteau pointu, incisez les bords de chaque tarte sur environ deux centimètres, en prenant garde de ne pas couper entièrement la pâte. Placez-les sur la plaque de cuisson.

Étalez un peu de sauce pesto sur chaque morceau de pâte et saupoudrez de Parmesan. Répartissez -y les tomates puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Appliquez l’oeuf battu au pinceau sur les bords de la pâte et enfournez pendant 15 minutes.

Parsemez les pignons sur les tartes et remettez-les au four pendant quatre ou cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et croustillante.

Laissez refroidir quelques minutes et servez-les parsemées de copeaux de Parmigiano Reggiano.

Découvrez également les recettes du : Risotto au Parmigiano Reggiano, Citrouille et cèpes,

Poires pochées au safran et Parmigiano Reggiano,

Biscuits salés au Parmigiano Reggiano,

Tartes aux Tomates Cerise, Pignons et Parmigiano Reggiano

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6 Commentaires

  • Répondre
    yung
    11 octobre 2014 at 14 h 44 min

    Le meilleur, sans aucun doute !
    ey

    • Répondre
      Terroir Evasion
      15 octobre 2014 at 11 h 27 min

      Il a beaucoup d’atouts et de la personnalité!
      Terroir Evasion vous remercie et vous invite à suivre ses infos sur facebook.

  • Répondre
    Tartes aux Tomates Cerise, Pignons et Parmigiano Reggiano - Terroir EvasionTerroir Evasion
    12 décembre 2014 at 0 h 20 min

    […] davantage sur ce produit en lisant notre article consacré au Parmigiano Reggiano […]

  • Répondre
    Biscuits salés au Parmigiano Reggiano - Terroir EvasionTerroir Evasion
    12 décembre 2014 at 0 h 27 min

    […] davantage sur ce produit en lisant notre article consacré au Parmigiano Reggiano […]

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    Poires pochées au safran et Parmigiano Reggiano - Terroir EvasionTerroir Evasion
    12 décembre 2014 at 0 h 32 min

    […] davantage sur ce produit en lisant notre article consacré au Parmigiano Reggiano […]

  • Répondre
    Risotto au Parmigiano Reggiano, Citrouille et cèpes - Terroir EvasionTerroir Evasion
    12 décembre 2014 at 0 h 37 min

    […] davantage sur ce produit en lisant notre article consacré au Parmigiano Reggiano […]

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