Comment reconnaître un bon oeuf ? Conseils et astuces

oeufs codes

L’oeuf le produit phare de notre cuisine. Soyez vigilant, choisissez les codes 0 ou 1, oubliez les autres ! 

L’oeuf trouve sa place sur la table à tout moment de la journée : petit-déjeuner, déjeuner et dîner. On le mange à la coque, mollet, dur, frit ou dans de multiples préparations culinaires. De plus, il se présente comme un produit nutritif, équivalent à 100 g de viande, hypocalorique (147 kcal/100 g), il est riche en : protéines (20% de nos besoins quotidiens), phosphore, zinc et vitamines A, D, E… rien ne manque sous sa coquille fragile.oeuf nid poulailler

Comment choisir ses oeufs, les codes ?

On se perd facilement dans le large choix que l’on trouve en grandes surfaces. Les nombreux codes et labels sont censés nous guider, mais comment savoir quels modes d’élevages et quels types d’oeufs se cachent derrière ces étiquettes ?

Pour une traçabilité efficace, des codes sont apposés sur l’oeuf mentionnant : sa provenance (FR=France, BE=Belgique…), le type d’élevage (0,1..), la Date de Consommation Recommandée, l’identification du producteur et sa qualité (label rouge bio fermier…).

Pour s’y retrouver dans l’achat des oeufs

Les meilleurs oeufs 

Code 0 « libre parcours » : Alimentation bio et céréales, les poules ont accès à un pré pour compléter leur alimentation, on les rentre le soir et elles pondent dans des nids en paille.
Code 1 « en plein air » : Alimentation céréales et les poules ont accès à un parcours extérieur, elles disposent de 5 m2, elles pondent dans des nids à l’intérieur.

oeufs codes

Les oeufs à bannir

Code 2 « au sol » : Les poules sont entassées et enfermées dans un bâtiment.
Code 3 : « en batterie » : Les poules sont enfermées dans des cages de format A4, elles ne sont que des « organismes pondeurs », elles ne voient jamais le jour. (Malheureusement, l’élevage le plus répandu 78%, à bannir).
Tout ceci n’est pas sans conséquence sur la qualité intrinsèque de l’œuf. Il est donc important de le choisir en fonction du meilleur mode d’élevage, garantie de qualité.

3 Oeufs et codes - Terroir Evasion
De bons oeufs fermiers Bio et Label rouge

Nous avons pu remarquer que certaine marque, comme Cocorette se place depuis 30 ans au service du bien-être de ses poules. En effet, leur alimentation est composée jusqu’à 70% de céréales (pour les oeufs fermiers Bio et Label Rouge), de minéraux et de végétaux picorés en plein air. Ces poules ne connaissent pas d’accélérateur de pontes, produisant de façon traditionnelle de bons oeufs fermiers.

4 Eleveur et poules en plein air - Terroir Evasion
Le ramassage à la main des oeufs pondus sur des nids de paille s’effectue deux fois par jour ! Ce sont ces détails qui font de ces produits des oeufs authentiques aux qualités préservées.

5 Poule dans le nid ramassage des oeufs - Terroir Evasion
Leurs atouts demeurent une tenue incomparable en cuisson, une montée de blancs en neige plus ferme, une mayonnaise qui prend à coup sûr !

Comment conserver ses oeufs.

Il faut savoir qu’un oeuf se conserve 21 jours, et qu’il est considéré extra frais 9 jours après sa ponte.

  •  On peut conserver les oeufs à température ambiante à moins de 25 °C ou en bas du réfrigérateur.
  • Un oeuf est frais lorsque plongé dans un récipient d’eau salée, il tombe immédiatement au fond.
  • Ne pas laver la coquille, elle est couverte d’un produit naturel qui le protège de l’infection par les salmonelles.
  • Un oeuf est fêlé ! une seule chose à faire : le jeter.
  • Se laver les mains après le contact avec la coquille et éviter de toucher le blanc ou le jaune en cassant l’oeuf.
  • Consommer rapidement les oeufs après leur préparation.

Petit rappel des temps de cuisson de l’ oeuf :

  • Coque : uniquement des œufs extra frais, 3 minutes dans l’eau bouillante.
  • Poché : casser l’œuf extra-frais dans un ramequin et le déposer dans de l’eau frémissante avec un peu de vinaigre blanc.
  • Mollet : 5 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée.
  • Dur : 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les passer à l’eau froide pour les écaler plus facilement.

Le saviez-vous ?
En France on consomme en moyenne 265 œufs/ personne par an


Idée de recette avec un oeuf fermier bio

Oeufs cocottes aux morilles

Oeufs cocotte aux morilles livre Cocorecettes Agence Oblique Photo Elodie Ravaux Stylisme Pauline Dubois-Platet - Terroir Evasion

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 20 morilles
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 trait de vin Jaune
  • Poivre du moulin
  • Sel

Préparation des oeufs cocottes

Préchauffer le four à 160° (th.5-6)

Laver les morilles, bien les sécher. Couper le jambon en lanières.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter les morilles et les faire cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler, poivrer, verser la crème. Laisser cuire pendant 5 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le vin jaune et le jambon de pays.

Beurrer les ramequins, répartir harmonieusement la préparation aux morilles.

Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin.

Placer les ramequins dans un bain-marie. Enfourner et laisser cuire 10 minutes, le temps que le blanc ait coagulé.

Servir aussitôt avec quelques mouillettes de pain !

Découvrez d’autres recettes en cliquant ici:  Oeuf mimosa aux œufs de saumon,  Oeuf mollet et mouillettes d’asperges vertes et Parmesan

 

Livre Cocorecettes – Agence Oblique – Crédit photo Elodie Ravaux- Stylisme Pauline Dubois-Platet

 

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1 commentaire

  • Répondre
    Oeufs mimosa aux œufs de poisson - Terroir EvasionTerroir Evasion
    2 mars 2015 at 20 h 50 min

    […] Apprenez-en davantage sur l’oeuf en lisant notre article « Comment reconnaître un bon œuf » […]

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