Pâtes Garofalo Rigatoni farcis à la scarole, anchois, pignons de pin et olives

Pâtes Garofalo Rigatoni farcis à la scarole

Pâtes Garofalo Rigatoni farcis à la scarole, anchois, pignons de pin et olives, une délicieuse recette de pâtes à l’italienne. Ce plat préparé en quelques instants vous transporte dans une envolée de saveurs. Il est parfait pour un dîner ou un déjeuner sympathique et gourmand.

Ingrédients pour 4 personnes de Pâtes Garofalo Rigatoni farcis à la scarole

  • 120 g de Rigatoni Garofalo (une trentaine de Rigatoni)
  • une scarole moyenne assez verte
  • 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 2 c à s d’olives violettes dénoyautées (type Gaeta..)
  • 2 c à s de raisins secs
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment oiseau
  • 8 tiges de ciboulette
  • huile d’olive vierge extra
  • sel

Préparation

1. Lavez les feuilles de scarole, séchez-les et coupez-les en morceaux de 10 cm. Dans une grande poêle, faites rissoler l’ail coupé en gros morceaux avec 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le piment et les anchois et faites-les fondre. Ajoutez la scarole et laissez cuire 5 minutes puis baissez le feu. Au bout de 10 minutes, ajoutez les raisins, les olives, les pignons, mélangez et salez. Laissez cuire pendant encore 15 à 20 min (la salade doit s’attendrir et perdre son eau). Éteignez.

2. Pendant ce temps, portez à ébullition et salez une grande quantité d’eau. Jetez les pâtes Rigatoni dans l’eau bouillante 14 min, égouttez-les et assaisonnez-les avec un peu de crème de scarole.

3. Gardez de côté quelques feuilles entières vertes, quelques raisins et pignons et les olives, pour la décoration. Mixez le reste (sans les olives) avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

4. Posez les feuilles de scarole dans 4 assiettes. Posez verticalement 7 à 8 Rigatoni par personne en nid et liez-les avec la ciboulette. À l’aide d’une poche à douille, farcissez les Rigatoni avec le reste de crème de scarole. Servez tiède.

Quel vin servir avec ce plat :

Pensez à un vin blanc comme un Sancerre ou un vin de l’Ardèche. Pour un vin rouge, un Pinot noir fruité des Hautes Côtes de Beaune.


Pâtes Garofalo Rigatoni

Les Rigatoni sont très appréciées des Italiens. Leur nom vient du mot rigato qui signifie rayé. En forme de large tube, ces pâtes sont élégantes avec leurs rainures en hauteur. Cette forme spécifique permet de bien retenir les sauces et d’avoir une cuisson très équilibrée. Les Rigatoni sont servis généralement avec des sauces végétales ou bien des ragù de viande.

Pâtes Garofalo Rigatoni

Pâtes Garofalo Rigatoni

Apprenez-en davantage sur ce produit en lisant notre article consacré aux pâtes à l’italienne !

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2 Commentaires

  • Avatar
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    Patrick L
    9 novembre 2014 at 9 h 32 min

    avec des sauces végétales ou bien des ragù …?

    • Avatar
      Répondre
      sderoire
      19 novembre 2014 at 11 h 18 min

      Comme on le souhaite, sauce avec des légumes (tomates, courgettes…) ou ragù avec de la viande comme la sauce bolognaise.

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