Hareng fumé poché, pommes de terre Ratte et condiments aux agrumes, cette délicieuse recette nous est délivrée par le Chef Pedro Gomez. Simple à réaliser, elle réjouira les inconditionnels du hareng fumé. Une belle entrée bien fraîche pour faire le plein de saveur !
Ingrédients pour 4 personnes du Hareng fumé poché, pommes de terre Ratte et condiments aux agrumes
- filets hareng fumé
- 8 pommes de terre Ratte
- 1 citron jaune
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 1 litre de lait
Préparation du Hareng fumé poché, pommes de terre Ratte et condiments aux agrumes
Enlever à la pince à épiler les arêtes des filets de hareng. Faire bouillir le lait. Tailler les filets en 2 morceaux et les placer bien à plat dans un plat à rôtir. Verser le lait bouillant pour recouvrir les filets de hareng. Laisser tremper/cuire 8 mn. Les égoutter et les placer toujours à plat dans une assiette. Réserver.
- Avec un économe éplucher et garder le zeste des agrumes (citrons, orange, pamplemousse). Blanchir les zestes trois fois dans de l’eau bouillante (pour enlever l’amertume) et les couper en petits morceaux, ils serviront à la décoration.
- Éplucher les agrumes à vif et en extraire les quartiers. Égoutter et couper en morceaux réguliers les suprêmes d’agrumes (quartiers sans peau blanche).
- Dans une grande casserole, faire caraméliser du miel et déglacer avec du vinaigre blanc. Ensuite, faire cuire les suprêmes d’agrumes 5 mn dans le caramel de miel sans les mélanger et à feu très vif. Réserver.
- Éplucher les pommes de terre Rattes et les faire cuire dans de l’eau salée. Les écraser dans un tamis (la purée sera plus légère).
Dressage du Hareng fumé poché, pommes de terre Ratte et condiments aux agrumes
- Poser la purée au centre de l’assiette, ajouter les filets de hareng, parsemer de morceaux de suprêmes caramélisés et saupoudrer de zeste d’agrumes. Une feuille de basilic ajoute une note de couleur. Servir bien frais.
Régalez vous !
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