Mouclade charentaise au Pineau des Charentes, un plat typique du Sud-Ouest exclusivement composé de moules. Chaque recette à sa petite touche personnelle, celle-ci est particulièrement savoureuse!
Ingrédients pour 4 personnes de la Mouclade charentaise au Pineau des Charentes:
- 1 kg de moules de Bouchot
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 citron
- 50 g de crème fraîche
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1 petit verre de pineau des Charentes blanc
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre
Préparation de la Mouclade charentaise au Pineau des Charentes
Grattez et lavez les moules dans plusieurs eaux.
Dans une cocotte, versez le pineau des Charentes et un verre d’eau. Ajoutez les oignons et l’ail finement hachés, le bouquet garni et faites cuire pendant 10 min.
Ajouter les moules dans la cocotte et laissez-les cuire 5 min à couvert. Faites-les sauter pour que toutes soient bien ouvertes.
Ôtez le bouquet garni et filtrez le jus des moules. Séparez le blanc des jaunes. Fouettez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de crème fraîche.
Versez le jus des moules dans une casserole ajoutez le curry, le jus de citron et le restant de crème fraîche. Laissez réduire d’un tiers.
Hors du feu, incorporez le mélange jaune d’œuf et crème. Tout en remuant réchauffez doucement sans laisser bouillir. Goûtez et vérifiez l’assaisonnement. Versez la sauce bien chaude sur les moules, parsemez de petites feuilles de thym frais.
Servez brûlant.
Bon Appétit !!
Pour connaitre, lisez l’article sur la légende du Pineau des Charentes
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