La Fleur de sel des salins d’Aigues-Mortes en Camargue.

Salins-Aigues Mortes Camargues

Nous sommes début août, c’est le moment de la récolte de la Fleur de sel. Partons dans le sud de la France, au cœur de la Camargue, aux abords des remparts d’Aigues-Mortes pour découvrir le secret de ces salins roses qui s’étendent sur plusieurs milliers d’hectares.

Aigues Mortes-Salins- Terroir EvasionSalins d’Aigues Mortes

Il faut faire la distinction entre deux sortes sels : le premier que l’on nomme « gâteau de sel », il s’agit du sel brut de Camargue.
Et le second, la « Fleur de sel », dont la texture se révèle plus légère et délicate.

La Fleur de sel

L’activité des sauniers existe depuis l’époque romaine puis s’est développée aux XVII siècle. La majeure partie de leur travail consiste à récolter le « gâteau de sel » déposé par la venue de la mer dans les salins pendant 4 mois. La «fleur de sel », quant à elle, se ramasse début août. Le moment propice se situe tôt le matin, car c’est grâce à la différence de température entre les journées chaudes et les nuits très fraiches que la « Fleur de sel » se forme. Ainsi apparaissent des milliers de petits cristaux à la surface de l’eau rosée, signe de sa forte concentration en sel. Les sauniers en récolte 500 tonnes par saison.

Aigues Mortes-Salins- Terroir Evasion

Salins  d’Aigues Mortes

Cette « Fleur de sel », constituée de cristaux blancs, fins et légers, donne un relief surprenant à tous les mets sucrés ou salés. D’une qualité exceptionnelle, riche en oligo-éléments, la Fleur de sel de Camargue, exhale la saveur de vos plats, juste parsemée après la cuisson.

Aigues Mortes-Salins- Terroir EvasionSalins d’Aigues Mortes

Info :

Les salins se visitent, en petit train 30 minutes ou une balade de 3h30 en 4X4 permet de profiter non seulement du paysage mais également de la faune, car cet endroit abrite de nombreuses espèces d’oiseaux, comme les flamants roses qui se régalent des petites crevettes des salins.

Aigues Mortes-Salins- Terroir EvasionSaunier d’Aigues-Mortes

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4 Commentaires

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