Mousse au chocolat noir et caramel à la fleur de sel en Millefeuille

Mousse au chocolat noir et caramel à la fleur de sel en Millefeuille, vous allez faire des heureux avec ce magnifique et savoureux dessert, il est sublimé  par une pointe de caramel à la fleur de sel. Une recette simple avec une présentation originale qui ne laisse pas indifférent, on en salive déjà!

Ingrédients pour 6 personnes 

• 4 feuilles de brick,
• 100 gr de beurre,
• 40 gr de sucre roux en poudre,
• 30 gr de poudre d’amandes ou de noisettes broyées avec la peau.

Pour la Mousse au chocolat noir et caramel à la Fleur de sel

• 90 gr de sucre en poudre,
• 30 cl de crème liquide,
• 30 gr de beurre,
• 100 gr de chocolat 64 % cacao,
• 50 g d’amandes ou de noisettes,
• 2 cuillères à café de cacao en poudre,
• Fleur de sel de Camargue.

Préparation

Broyez les amandes ou noisettes et les faire dorer au four. Puis, beurrez les feuilles de brick des 2 côtés.

Saupoudrez les feuilles de bricks de poudre d’amandes et de sucre roux. Puis les mettre au frais pendant environ 10 minutes.

Repliez les feuilles de brick et découpez 3 rectangles par personne de 10 cm par 7 cm.
Saupoudrez les rectangles légèrement de sucre roux et passez au four 180 ° pendant 8 minutes jusqu’à coloration.

Mettez la crème dans un récipient au congélateur environ 10 minutes. Puis, montez au fouet la crème et ajoutez une cuillère à café de sucre glace au milieu du fouettage pour obtenir une crème très ferme.

Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez fondre jusqu’à coloration du caramel.
Hors du feu, ajoutez le beurre avec une demi-cuillère à café de fleur de sel de Camargue et deux cuillères à soupe de crème fouettée.

Hachez le chocolat et ajoutez en trois fois sur le premier mélange (crème fouettée) et bien remué le tout.
Ajoutez les amandes dorées au four 200° 5 à 7 minutes et les écraser au rouleau à pâtisserie.

Présentation

Laissez refroidir la préparation et incorporez délicatement et progressivement le reste de la crème fouettée.
Mettez au froid au moins 2 heures avant de servir.
Saupoudrez de chocolat en poudre et de quelques amandes grillées au moment de servir.

Quel vin servir avec ce dessert :

Un vin moelleux : Coteaux du Layon frais et cristallin Loire, ou une vendange tardive d’Alsace

Vous souhaitez en savoir davantage sur la Fleur de sel de Camargue  !