Échalote d’Anjou, un point c’est tout ! Recette du fameux Beurre Blanc.

échalote d'Anjou coupées TerroirEvasion.com

Échalote d’Anjou cuite ou crue, elle se glisse et relève avec style nos  préparations.

L’échalote d’Anjou était considéré comme une plante sacrée pour ses nombreux bienfaits sur la santé par les Égyptiens et les Perses, il y a 2000 ans. Elle fait son apparition en Anjou au XVII ème siècle, sa terre d’élection, la douceur du climat de cette région, favorise sa maturation.

Situé au cœur du Val de Loire, cette région reste le symbole de la douceur de vivre et en particulier de l’Art du « bien manger », n’oublions pas qu’elle était le lieu de villégiature privilégiée  des rois de France. L’échalote d’Anjou est utilisée depuis des générations dans les préparations crues ou cuites : beurre blanc angevin, confit d’échalotes pour le foie gras, pâtés en croûte et autres charcuteries, multiples salades ou elle apporte sa saveur singulière.

Production de l’échalote d’Anjou

Il faut 400 heures de travail pour cultiver un hectare d’échalotes d’Anjou traditionnelles, soit 3 fois plus que pour un hectare d’oignons. C’est ce mode de production ancestrale et ce savoir-faire unique qui font de l’échalote d’Anjou un produit d’exception. Elle bénéficie, depuis novembre 2015, du Label IGP qui garantit sa spécificité par la plantation d’un bulbe et d’une récolte manuelle gage de son authenticité et de sa qualité. Un vrai produit du terroir Angevin !

Comment et quand choisir l’échalote d’Anjou ?

Pour acheter vos échalotes évitez de les prendre en vrac, privilégiez en sachet à la marque privée “Échalotes traditionnelles”  ou « Échalote d’Anjou », créée par la Bretagne et le Val de Loire. Elle doit être bien ferme au touché, son enveloppe (tunique) doit être sèche et brillante, sans germes ni moisissures. Il n’y a pas de saison particulière pour déguster de l’échalote fleuron de l’Anjou, on peut en trouver toute l’année !

ECHALOTE D ANJOU TerroirEvasion.com

Un condiment d’excellence

L’échalote d’Anjou est ferme au toucher, elle a une chair rosée et une consistance tendre. Elle développe une intensité aromatique originale, à la fois marquée et subtile, beaucoup moins forte que l’oignon, avec une saveur plus intense, et aussi plus digeste. Elle se consomme crue, cuite.

Les bienfaits de l’échalote d’Anjou

Peu calorique 60 kcal/100 g, excellente pour la santé, l’échalote d’Anjou constitue une très bonne source de nutriments en vitamines B, A, C et E. Elle détient un bel éventail de minéraux et oligo-éléments, et contribue à la couverture des besoins en : potassium, magnésium, calcium, fer et zinc. On lui attribue également des propriétés digestives, elle est aussi favorable aux fonctions d’éliminations.

Comment éplucher l’échalote d’Anjou en images !

1 – Avec un couteau parfaitement aiguisé, couper la base puis la tête de l’échalote

Echalote GESTE1TerroirEvasion.com

2 – Entailler légèrement la première peau et la retirer avec les doigts pour découvrir sa chair rosée

Echalote GESTE2 TerroirEvasion.com

3 – Pour la cuisson, il est préférable d‘éplucher et de ciseler l’échalote juste avant. En effet, elle distille un suc qui fermente rapidement.Echalote GESTE3 TerroirEvasion.com

Recette du Fameux Beurre Blanc à l’échalote d’Anjou

Ingrédients :

  • 6 échalotes d’Anjou
  • 1/4 de litre de vinaigre de vin
  • 1/3 de litre de court bouillon de poisson
  • 250 g de beurre
  • Poivre moulu, sel

Préparation 

Éplucher et hacher 6 échalotes d’Anjou. Les mettre dans une casserole avec ¼ de litre de vinaigre de vin,

⅓ de litre de court-bouillon de poisson et du poivre moulu ; laisser réduire les ⅔.

Puis couper 250 g de beurre (très froid) en petits morceaux.

Quand la réduction est à son point, écarter la casserole du feu, y jeter le beurre d’un seul coup et fouetter énergiquement avec un fouet à main, jusqu’à l’obtention d’une pommade bien lisse. Saler et poivrer.

Cette sauce est en générale servit sur des poissons et les asperges blanches.

BIJOU EN CUISINE ECHALOTE D'ANJOU TerroirEvasion.com

Envie de connaitre d’autres recettes avec de l’Échalote d’Anjou ? cliquez ici : Courgette farcie à l’échalote d’Anjou

 

 

 

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