Carton plein avec cette succulente recette de choucroute de la mer aux pommes. Un plat traditionnel revisité, un repas au succès garanti. Vous allez vous régaler !
Préparation : 15mn
Cuisson : 25mn
Ingrédients pour 4 personnes :
· 3 pommes golden
· 800 grammes de choucroute cuite nature
· 20 grains de poivre de Séchuan
· 4 noix de Saint-Jacques
· 1 tranche de saumon fumé partagée en 4
· 2 pavés de saumon frais partagés en deux
· 4 filets de rouget
· 20cl de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner ou Riesling )
· 2 filets de hareng fumé partagés en 2
· Huile d’Olive,
· Sel fin marin
Préparation :
. Peler et épépiner les pommes.
. Coupez 2 pommes par moitié et les tailler en éventail.
. Couper la pomme restante en petit dés. Sur un plat en inox ou en terre à feu, mélanger la choucroute, les dés de pommes, le poivre de Séchuan.
. Pocher d’un seul bouillon les noix de Saint-Jacques dans le vin d’Alsace légèrement salé.
. Disposer la choucroute, les pommes en éventail, le saumon fumé, les ½ pavés de saumon frais, les Saint-Jacques, les filets de rouget salés, les ½ filets de hareng arrosés du bouillon de cuisson des Saint Jacques.
. Recouvrir de papier sulfurisé enduit d’huile d’olive, placer 20 mn dans un four chaud th 7/8, servir brûlant.
Le conseil du chef Charlou :
Vous pouvez modifier les variétés de poisson selon vos goûts (flétan, lotte, haddock, cabillaud, moules, crevettes, truite fumée, perche…) et servir avec le reste du vin d’Alsace : Riesling ou Sylvaner.
Recette du Chef : Charlou Reynal – Cuisinier en Limousin
Apprenez-en davantage en lisant notre article sur la Pomme du Limousin !
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