Pommes Golden du Limousin, elles sont croquantes…craquantes

Pommes Golden du Limousin

Les Pommes Golden du Limousin sont croquantes, juteuses et sucrées, elles ont toujours une place dans nos corbeilles de fruits de novembre à juillet et divines dans nos recettes sucrées/salées, chaudes ou froides. Découvrez l’originalité de leur lieu de production.

Des pommes made in France

Le Limousin accueille un nombre important de pommiers, il est à l’origine de 18% de la production de Golden française. Cela n’est, bien sûr, pas étranger aux bonnes conditions climatiques dont ont bénéficié les floraisons, comme les successions des périodes de pluie et de chaleur de cet été. La saveur du fruit ainsi que son calibre s’en ressentent, répondant à toutes nos exigences. En effet, depuis les années 1950, 90 000 à 110 000 tonnes de pommes y sont produites par an. Ce n’est pas uniquement dû au lieu, mais aussi à ses discrètes ouvrières : les abeilles.

Apiculteur & ruche - Terroir EvasionPommes Golden du Limousin – Apiculteur au travail

Des abeilles, une fragile main d’oeuvre

Dans cette optique, l’AOP Pomme du Limousin a des partenariats avec des apiculteurs de la région, favorisant l’apport de la nature à la production du fruit.
Pendant la floraison au printemps, les abeilles viennent polliniser la fleur du pommier. Cette période est cruciale. Des ruches sont installées dans les vergers en fleurs afin que les abeilles fécondent les fleurs centrales qui donnent à terme les meilleurs fruits (croquant, goût, conservation…), après fécondation de ces fleurs les ruches sont retirées. En effet, si une fleur n’est pas fécondée (via la pollinisation), elle chutera dès la fin de la floraison. Mais attention, cette fragile et indispensable main d’oeuvre a besoin d’un environnement sain.

Fleur abeille - Terroir EvasionPommier en fleurs

Toujours dans cette intention, les producteurs se sont engagés à respecter les équilibres naturels du verger, ils ont obtenu la dénomination  « verger écoresponsable « , on recense dans l’appellation :

  • 100% des opérateurs s’engagent dans le « label Zéro Résidu de Pesticides »
  • 100% des vergers labellisés écoresponsables
  • 30% de la surface en bio d’ici 2022
  • 100% des surfaces labellisées HVE (Haute Valeur Environnementale)

et le contrôle d’absence de résidu de pesticides par des laboratoires indépendants certifiés.

La Pomme du Limousin se fixe entre autres objectifs d’augmenter de 800 le nombre de ruches sédentaires dans les vergers d’ici 2022, passant de 1 700 à 2500 ruches. De plus, les producteurs augmenteront la surface dédiée aux jachères fleuries pour stimuler la biodiversité en dehors des périodes de floraison et nourrir les pollinisateurs.

La pomme Golden du Limousin, idéal à cuisiner

C’est ainsi que cette petite pomme golden séduit par son croquant ainsi que son équilibre entre acidulée et sucrée, elle assure aussi un certain équilibre alimentaire avec son faible apport calorique 53,2 Kcal/100g. Elle est parfaite pour les encas, dans les salades où elle apporte une note de fraîcheur. Elle se distingue avec brio dans les préparations culinaires par son maintien exceptionnel pendant les cuissons : Tarte aux pommes, Tarte Tatin et bien d’autres encore !!

Cueillette - Terroir Evasion

À savoir :

Il faut prévoir 1 kilo de pomme pour une tarte de 6 personnes, et, compter 1 pomme pour les garnitures salées.
Les pommes se conservent parfaitement 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.


Idée Recette avec les pommes Golden du Limousin AOP

Choucroute de la mer aux Pommes Golden 

Choucroute de la mer pommes du Limousin AOP pomme de limousin appellation origine protégée - Terroir Evasion

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 Pommes Golden du Limousin
  • 800 grammes de choucroute cuite nature
  • 20 grains de poivre de Séchuan
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 1 tranche de saumon fumé partagée en 4
  • 2 pavés de saumon frais partagés en deux
  • 4 filets de rouget
  • 20 cl de vin blanc sec d’Alsace (Sylvaner)
  • 2 filets de hareng fumé partagés en 2
  • Huile d’Olive,
  • Fleur de sel

Préparation :

. Peler et épépiner les pommes.
. Coupez 2 pommes par moitié et les tailler en éventail.
. Couper la pomme restante en petit dés. Sur un plat en inox ou en terre à feu, mélanger la choucroute, les dés de pommes, le poivre de Séchuan.
. Pocher d’un seul bouillon les noix de Saint-Jacques dans le vin d’Alsace légèrement salé.
. Disposer la choucroute, les pommes en éventail, le saumon fumé, les ½ pavés de saumon frais, les Saint-Jacques, les filets de rouget salés, les ½ filets de hareng arrosés du bouillon de cuisson des Saint Jacques.
. Recouvrir de papier sulfurisé enduit d’huile d’olive, placer 20 minutes  dans un four chaud th 7/8, servir brûlant.

Le conseil du chef Charlou :

Vous pouvez modifier les variétés de poisson selon vos goûts (flétan, lotte, haddock, cabillaud, moules, crevettes, truite fumée, perche…) et servir avec le reste du vin d’Alsace : Riesling ou Sylvaner.

Recette du Chef : Charlou Reynal – Cuisinier en Limousin

Découvrez également les recettes de :

Aspic de merlan fumé au poivre, aneth et pommes du Limousin AOP

Croustillant aux pommes du Limousin AOP, Fromage blanc, poudre rose Fossier.

 

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5 Commentaires

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    Aspic de merlan fumé au poivre, aneth et pommes du Limousin AOP - Terroir EvasionTerroir Evasion
    25 décembre 2014 at 12 h 17 min

    […] 25 décembre 2014, sderoire dans Recettes de Saison Commenter Croquante et craquante, les pommes du Limousin AOP ! […]

  • Répondre
    Croustillant aux pommes du Limousin AOP, Fromage blanc, poudre rose Fossier - Terroir EvasionTerroir Evasion
    26 décembre 2014 at 12 h 42 min

    […] davantage en lisant notre article sur la Pomme du Limousin […]

  • Répondre
    Salade poulette, pommes du Limousin AOP, Croûtons grillés - Terroir EvasionTerroir Evasion
    27 décembre 2014 at 12 h 45 min

    […] davantage en lisant notre article sur la Pomme du Limousin […]

  • Avatar
    Répondre
    Diana
    26 janvier 2015 at 10 h 24 min

    Bonjour,

    Merci pour votre super article qui donne envie de croquer la vie !

    • Avatar
      Répondre
      sderoire
      28 janvier 2015 at 10 h 00 min

      Et les Pommes du Limousin !!

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