Film Alexandre Gelbert pour Ripaille TV –
Fromages AOP mémoire de la tradition de nos régions. Je ne sais pas vous, mais personnellement je suis toujours indécise quand j’arrive devant l’étal du fromager. Je m’oriente donc vers les 50 fromages Appellations d’Origines Protégées (AOP), une belle diversité me direz-vous, il va falloir quand même se décider! Le prestigieux logo rouge et jaune me rassure, il est signe officiel de provenance et de qualité du produit.
Fromages AOP , gage de qualité authentique
Par un cahier des charges rigoureux, les 50 AOP laitières affirment : la provenance de leurs fromages, du lait récolté dans l’aire géographique de production et de leurs affinages sur un terroir bien précis.
J’ai un du mal a imaginé le Brocciu élaboré ailleurs qu’en Corse, ou le Bleu de Gex cette pâte persillée au goût si subtil de noisette sur un autre terroir que celui du Haut-Jura.
Il en va de même pour les 3 beurres AOP : Poitou-Charente, Isigny, Bresse. Elles ont toutes les trois des qualités organoleptiques bien distinctes, sans oublier les 2 crèmes fraîches AOP : Isigny et Bresse qui sont si différentes, l’une fraîche avec une pointe d’acidité et l’autre très douce et ronde avec de faux airs de mascarpone.
Ces fromages AOP, beurres et crèmes fraîches ont une identité gustative et olfactive irremplaçable, ils exaltent avec franchise la mémoire et les traditions de leur région.
Le fromage est le compagnon de tous les moments : petite fringale, pique-nique, plateau télé, soirée copains et fin de repas. Bien le choisir, c’est passer un moment assurément gourmand !
Fromages AOP Laitières, qui sont ils ?
A découvrir sur leur site :
Fromages Aop – Camembert à point
Paroles de fromagers
Un professionnel impliqué – Pierre Brisson – www.parolesdefromagers.com
Tel : 33+ 1 48 03 98 18 – Paris 10 ou Paris 15
Fromages Aop – Pierre Brisson fromager
Pierre Brisson un passionnant caséologue, va vous apprendre les accords fromages/vins, cidre ou autres ! Comment composer son plateau judicieusement. Mais aussi, à couper les fromages et puis il y a les petites histoires sur les‘’fromages’’ , et là, il est incollable.
Bref, vous saurez tout, tout, tout, tout sur les fromages de nos 50 fromages AOP Laitières … !!
N’oubliez pas de vous inscrire pour les ateliers !
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