Gougères au Comté recette de Madame Parigot – Domaine Parigot à Meloisey (21)

Gougères au Comté

Je partage avec vous cette excellente recette, et,  je précise que je suis très fière de mes premières magnifiques et succulentes Gougères au Comté !

Je vous raconte l’histoire de cette recette de gougères au Comté. Par une fin de journée froide et pluvieuse dans les Hautes Côtes de Beaune en Bourgogne, halte pour une dernière dégustation de vins dans le chai du Domaine Parigot Père et fils. Madame Parigot s’absente, nous poursuivons. Elle revient ½ heure plus tard les bras chargés d’un immense plateau rempli de gougères au Comté toutes tièdes. Hummmm!

Le bonheur… c’est ça !

Ingrédients pour 20 gougères

Temps de cuisson 20mn (en vérifiant)

¼ l d’eau

125 g de farine

80g de beurre

90g de Comté (en fines lamelles) et surtout du Comté, le Gruyère est trop fade.

4 œufs

Sel – poivre

Préparation

Penser à préchauffer le four à 220°

Faire bouillir l’eau avec le beurre puis retirer la casserole du feu.

Ajouter la farine et remuer pendant 10 secondes.

Remettre sur le feu vif, et tourner sans arrêter afin que la boule qui se forme perde toute son eau pendant 4/5 mn (s’il reste de l’eau dans cette pâte, elle ne gonflera pas à la cuisson).

Laisser reposer et refroidir le pâton.

Ajouter un par un les œufs et bien mélanger l’ensemble.

Intégrer les lamelles de Comté, bien amalgamer.

Cuisson

Installer sur une plaque couverte d’un papier de cuisson sulfurisé les petits tas de pâte (taille une grosse cuillère). Enfourner la plaque pendant 20 mn à 220° (chaleur tournante), les premières fois vérifier régulièrement leur cuisson.

Accord met/vin :

Pour l’apéritif, elles font fureur avec un Meursault du Domaine Parigot Père & Fils, bien sûr !!

Gougères au Comté 2

 

 

 

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