Les Crémants : Petit tour de France des bulles de nos régions

Les Crémants

Les Crémants s’envolent, chaque année leur qualité s’améliore et leurs prix réjouissent les amateurs.

Avec 100 millions de cols vendus en 2017 en France, comme à l’International, en progression le marché se porte bien. La Fédération Nationale des Producteurs et Élaborateurs de Crémant chapeautent huit appellations productrices qui valorisent ces vins effervescents : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, la Loire et depuis 2016 : la Savoie.

Les Crémants, faites le bon choix !

Il y a encore des différences entre nos différents vins mousseux, soyez vigilants, certains vignerons peu scrupuleux s’évertuent à produire leurs vins avec des raisins de seconde qualité, qui donnent des mousseux insipides, acides… évitez-les !

Bien heureusement, une prise de conscience de la filière s’est imposée depuis quelques années, dorénavant un soin particulier est apporté à l’élaboration de ces vins effervescents. Les vignerons produisent des Crémants de qualité, pleins de fraîcheur, de complexité, et leurs terroirs signent leurs identités : Savoie, Loire, Bordeaux, Alsace… à vous de choisir votre préférence dans les lignes qui suivent!

Ils ont conquis le cœur de nombreux amateurs. N’oublions pas d’évoquer leurs prix attractifs environ 8 à 14 euros pour une bouteille de 75 cl.

Les Crémants, une vinification traditionnelle

Les raisins issus de moût obtenus par pressurage de raisins entiers ou éraflés, sont souvent récoltés manuellement. Après une première fermentation en cuve, c’est en bouteille que s’effectue la prise de mousse grâce à une seconde fermentation. Neuf mois de vieillissement sur lattes, quelques tours sur les pointes pour permettre au dépôt de s’accumuler dans le col en attendant l’heure du dégorgement et arrive enfin l’heure de la séparation des lies par dégorgement. Cette opération permet d’éliminer le dépôt de levures et l’évacué par refroidissement. Le bouchon et le muselet peuvent ainsi être posés.

La différence de climat, les terroirs et les cépages de nos régions de France, donnent aux Crémants leur propre typicité.

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Les Crémants d’Alsace

L’Alsace bénéficie d’un climat tempéré favorable aux vignes ; les Crémants sont issus de l’assemblage harmonieux de plusieurs cépages  (Pinot blanc, Riesling, Pinot gris, Chardonnay, Auxerrois et Pinot noir). « Blancs de blancs » et « blancs de noirs » sont eux, élaborés à partir d’un seul cépage ;  Pinot blanc d’une part et du Pinot noir d’autre part.

Le Crémant d’Alsace révèle au nez des notes de fruits secs, fleurs blanches et brioche. Sa fraîcheur fruitée et sa délicate effervescence font de lui un compagnon idéal à servir en apéritif, sur des produits de la mer, des viandes blanches et des fromages type camembert ou brie.

Domaine Camille Braun – Blanc Brut Prestige – AOC Crémant d’Alsace

Élevé 18 mois sur lattes, ce Crémant à la robe or pâle aux notes briochées, fleur d’oranger et de lys délivre un bel équilibre entre fraîcheur et onctuosité. Vous l’apprécierez servi entre 6 et 8°

https://i1.wp.com/www.terroir-evasion.com/wp-content/uploads/2017/02/ALSACE-Crémant-Camille-Braun.jpg?resize=147%2C434&ssl=1

Prix départ cave : 9,50 € TTC

Domaine Camille Braun

Christophe BRAUN

16, Grand Rue 68500 ORSCHWIHR

Tél. 03 89 76 95 20

www.camille-braun.com

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Les Crémants de Bourgogne

Produit dans l’Yonne, la Côte-d’Or, en Saône-et-Loire et dans le Rhône, le Crémant de Bourgogne est connu sous quatre noms différents : Crémant de Bourgogne blanc, blanc de blancs,  blanc de noirs et Crémant de Bourgogne rosé.

Chardonnay, Pinot noir, Pinot gris et Pinot blanc sont les cépages de première catégorie en Bourgogne. Aligoté, Gamay noir à jus blanc, Melon et Sacy en forment la seconde catégorie ; mais la plupart des Crémants sont élaborés à partir de Pinot noir et de Chardonnay. Le Pinot noir apporte vinosité, structure et finesse ; fraîcheur et élégance caractérisent le Chardonnay qui développe des arômes de brioche, beurre et noisettes.

Les Crémants de Bourgogne peuvent se déguster tout au long d’un repas : le Blanc de blancs frais escortera un poisson, le blanc de noirs une volaille fermière ; le Rosé aux arômes fruités sera un choix judicieux pour un dessert ou une glace, sublime avec des petits-fours !

Oedoria Rubis – Blanc de Noirs – AOC Crémant de Bourgogne

Issu principalement des vignes des communes de Liergues et Jarnioux, l’assemblage Pinot noir et Chardonnay donne à ce Crémant sa finesse et sa délicate fraîcheur. On accordera à ce vin effervescent, bien typé, une place de choix à l’apéritif.

BOURGOGNE Crémant Oedoria

Prix TTC départ cave : 8,00 €

Tisseur Oedoria

25, route du Cottet 69620 THEIZE

Tél. 04 74 71 48 03

www.oedoria.com

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Les Crémants de Die

A la frontière des Alpes et de la Provence, le vignoble se situe sur les coteaux de part et d’autre de la Drôme. A l’origine, ce vin blanc brut effervescent était fabriqué à partir du seul cépage clairette.  Aujourd’hui, les arômes de fruits verts de l’aligoté et du muscat entrent dans sa composition. Nature ou en  kir, ce vin aromatique aux notes de pomme délivre sa belle couleur pâle aux noix de Saint-Jacques et aux crustacés.

Héritage Blanc Brut 2012 – Domaine Maillefaud – AOC Crémant de Die

Cet effervescent à la robe or pâle, développe des arômes de fleurs blanches. Sa bouche est aromatique, ample et chaleureuse. On l’apprécie à l’apéritif, sur une viande blanche ou un poisson.

DIE Crémant Domaine Maillefaud

Prix départ cave TTC : 8,10 €

Denis Maillefaud – Domaine Maillefaud

Route de Viopis – 26150 BARSAC

Tél. 06 74 31 54 01

www.clairette-de-die.mobi/fr/sentiers/caves/13

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Les Crémants du Jura

Reconnue AOC en 1995, cette appellation est liée à celle des Côtes du Jura, d’Arbois, de Château-Chalon et de l’Étoile. Les cépages autorisés sont le Poulsard, le Pinot Noir, le Trousseau, le Chardonnay et le Savagnin. Chardonnay, Pinot Noir et Trousseau représentent 70 % du Crémant du Jura blanc, Pinot Noir, Poulsard et Trousseau représentent quant à eux, 50 % du Crémant du Jura Rosé.

Ce vin tout en élégance et finesse est réputé pour la légèreté de ses bulles. Il se sert bien frais à l’apéritif ou au dessert.

Crémant Blanc Brut – Domaine Rolet Père et Fils – AOC Crémant du Jura

Des arômes de fleurs blanches, des bulles fines et une belle attaque en bouche caractérisent ce Crémant légèrement vineux, agréable et fin que l’on peut déguster en fin de repas.

Cremant Jura Blanc Brut Domaine Rolet

Prix TTC départ cave : 11,00 €

Eliane Rolet – Domaine Rolet Père et Fils

Montesserin Route de Dole 39600 ARBOIS

Tél. : 03 84 66 00 05

www.rolet-arbois.com

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Les Crémants de Limoux

Situé au cœur du Languedoc, le Crémant de Limoux fait partie des cinq  AOC de l’appellation Limoux (Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Limoux blanc et Limoux rouge). Deux cépages principaux le composent : le Chardonnay et le Chenin.

Ce Crémant aux fines bulles, se distingue par un nez de fleurs blanches, notes d’agrumes et pain grillé. Idéal sur des toasts salés, mais aussi viandes blanches et poissons. Les notes aromatiques de fruits rouges caractérisent le Crémant de Limoux Rosé à la robe saumonée…  A déguster à 6°C ou 7°C.

A savoir : Le carnaval de Limoux qui date du XVIème siècle a lieu chaque année entre janvier et mars, il dure dix semaines. La fête gastronomique  » Toques et Clochers  » (voir article sur TerroirEvasion.com.), lors du week-end des Rameaux .

Crémant Ma Maison – Blanc Brut – Domaine Rosier – AOC Crémant de Limoux

Composé de 70 % Chardonnay, 20 % Chenin, 10 % Mauzac, Ce  Crémant décline des notes de fleurs blanches et citron, le nez frais, la bouche est ample, parfumée et l’évolution plaisante. Il escorte volontiers une tarte au citron !

LIMOUX Crémant Domaine Rosier

Prix TTC départ cave : 8,00 €

Nicolas Rosier – Domaine Rosier

ZI de Flassian, rue Farman 11300 LIMOUX

Tél. 04 68 31 48 38

www.domaine-rosier.com

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Les Crémants de Bordeaux

Le terroir Bordelais peut produire du Crémant sur l’ensemble de son vignoble. Une terre  argilo-calcaire sablonneuse, qui bénéficie d’un climat tempéré océanique. Sémillon, Cabernet franc, Merlot en sont les trois cépages principaux.

Élaboré dans la pure tradition, ce vin brillant à la mousse persistante développe une ample fraîcheur aromatique et une acidité bien fondue ; les rosés sont élégants, les arômes fruités, la bouche ronde et délicieusement parfumée. On peut le déguster de l’apéritif au dessert…

Cuvée de l’Abbaye Rosé Brut – Jaillance – AOC Crémant de Bordeaux

Une belle robe couleur saumonée  pour ce vin effervescent gourmand, aux notes de fruits rouges et fraîcheur mentholée. L’attaque en bouche est vive et équilibrée, la finale est  longue avec une persistante sur la fraise et la vanille.

BORDEAUX Crémant Jaillance

Prix TTC départ cave : 8,20 €

Jaillance

Avenue de la Clairette – BP 79 26150 Die

Tél. 04 75 22 30 00

www.jaillance.com

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Les Crémants de Loire

Chenin et Cabernet franc se plaisent en pays de Loire, mais on peut aussi y trouver du Chardonnay, du Pinot noir, du Grolleau noir et gris ; partiellement du Cabernet Sauvignon et Pineau d’Aunis et même le très original et rarissime Orbois.

Après le dégorgement, les vins effervescents sont conservés plusieurs mois en cave avant d’être mis en vente.

Subtil et frais en bouche, le Crémant de Loire révèle des notes de fruits blancs, mélisse, noisette, amande, avec parfois une touche de vanille et de réglisse.

Crémant Lacheteau – Blanc de Noirs – AOC Crémant de Loire

Un seul cépage : le Cabernet franc. Avec des notes de fruits rouge et d’épices et une robe jaune pâle à l’effervescence délicate, ce Crémant de Loire dévoile une richesse en bouche pleine de fraîcheur et de longueur. On le dégustera avec un cake au saumon, un soufflé au fromage ou des macarons.

LOIRE Crémant Lacheteau_Blanc de Noirs

Prix TTC départ cave : 8,00 €

Marc Brieau-Lacheteau

282 rue Lavoisier  – ZI La Saulaie  – 49700 Doué la Fontaine

Tél. 02 41 59 26 26

mbrieau@lacheteau.fr

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Les Crémants de Savoie

C’est en septembre 2015 que le Crémant de Savoie a obtenu officiellement l’Appellation d’Origine Contrôle ; une belle récompense pour cette région aux vins effervescents de qualité.  Élaboré majoritairement sur les coteaux escarpés qui bordent les vallées, le vignoble AOC de Savoie bénéficie d’expositions variées en fonction des micros terroirs.

Les cépages Savoyards locaux (Jacquère et Altesse) constituent 60 % de l’assemblage ; Chasselas, Chardonnay, Pinot noir, Gamay sont autorisés pour les 40 % restants… avec un maximum de 20 % de cépages noirs.

Ce vin effervescent au caractère minéral, aux bulles fines tendues sur la fraîcheur, offre des notes florales et fruits à chair blanche. On prend plaisir à le déguster frais en début ou en fin de repas.

Les vins de Philippe Grisard sont principalement à base de Jacquère, Roussette et Altesse pour le blanc et de Mondeuse et Gamay pour le rouge. Il vinifie de façon parcellaire en cuves inox, ou élève en fûts de chêne pendant 9 mois. Fervent amoureux de son terroir de Savoie, il s’est lancé dans la réhabilitation d’anciens cépages historiques savoyards : le Persan et la Mondeuse blanche.

Avec simplicité et enthousiasme, Philippe Grisard, vigneron expérimenté, passionné et innovateur, explique son terroir alpin. Ses 16 hectares de vignobles s’éparpillent sur six communes au pied du Massif des Bauges à 400 m d’altitude sur des sols argilo-calcaires, d’éboulis calcaire et de moraines glaciaires. Cette multitude de terroirs lui offre une grande variété de vins. 

Cuvée Envol – Crémant de Savoie – AOP Crémant de Savoie

Séduisant, cet effervescent Savoyard dont l’appellation est toute récente, 2015. Il a sa place parmi les plus grands Crémants. « Envol » est un assemblage : Altesse 40%, Jacquère 40%, Chardonnay 20%. Un vin frais, équilibré, joyeux avec une fine bulle. Servir bien frais à 10°.

Prix TTC départ cave : 9.00 €

Maison Philippe Grisard – Saint Laurent

33 Place du Maréchet – 73800 Cruet

+33(0)4 79 84 30 91

www.maisonphilippegrisard.com

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Blanc Brut – Cave de Cruet – AOC Crémant de Savoie

Jacquère 55 %, Chardonnay 30 %, Altesse 15 %

Sur un fond de miel, pêche et amande fraîche, la fraîcheur de ce vin effervescent s’exprime entre fruits et épices. On le servira avec une terrine de poisson, un rouget grillé ou en dessert sur une glace à la vanille.

Prix TTC départ cave : 8,15 €

Cave des Vins Fins de Cruet

Frédéric Pajean

57, Place de la Gare 73800 Cruet

Tél. : 04 79 84 28 52  Port. : 06 88 48 32 88

www.cavedecruet.com

 

A suivre sur Terroir-Evasion.com, un focus sur les appellations du Syndicat des Bordeaux  et quelques sélections autour des bulles de nos régions de France…

Les Crémants plaisir, elles pétillent les bulles de nos régions…

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