Cappuccino à la Fourme de Montbrison des saveurs sucrées/salées

Cappuccino à la Fourme Montbrison, une recette raffinée aux notes sucrées/salées. Les saveurs de la Fourme de Montbrison, du miel et des fruits se marient divinement. Cette délicieuse recette trouve sa place en fin de repas… entre la poire et le fromage !

Ingrédients pour 12 personnes :

• 1/4 de Litre de crème
• 1/4 de Litre de crème chantilly
• 1/4 de Litre de lait
• 300 g de Fourme de Montbrison
• 150 g de miel
• 2 poires
• Brioches
• Poudre de chocolat

Préparation du Cappuccino à la Fourme de Montbrison:

. Faire chauffer la crème avec le lait et 200 g de Fourme de Montbrison. Quand celle-ci est fondue, mettre au frais une nuit.
. Mettre 100 g de Fourme de Montbrison sur une plaque au four à 180°C, quand elle est bien grillée, la sortir, laisser refroidir et mixer en poudre, réserver.
. Éplucher les poires, les couper en cubes et les passer au beurre avec un peu de miel, faire légèrement blondir, réserver au frais.
. Dans un blender, mettre l’appareil refroidi de la veille et le faire tourner plusieurs minutes pour un résultat mousseux.
. Couper la brioche en mouillettes et faire dorer au four.
. Monter la crème en chantilly. Mettre au fond d’une grande tasse quelques poires et verser de l’appareil mousseux au 3/4 de la tasse, recouvrir de la crème fouettée, saupoudrer de fourme et cacao. Servir les mouillettes à part.

Une recette de Olivier Prinet. Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire

Apprenez en davantage sur la Fourme de Montbrison !