Cappuccino à la Fourme de Montbrison aux saveurs sucrées/salées

Cappuccino Fourme Montbrison

Une recette raffinée aux notes sucrées/salées.  Les saveurs de la Fourme de Montbrison et des fruits se marient divinement. Elle trouve sa place en fin de repas… entre la poire et le fromage !

Ingrédients pour 12 personnes :

  • 1/4 de Litre de crème
  • 1/4 de Litre de crème chantilly
  • 1/4 de Litre de lait
  • 300 g de fourme de Montbrison
  • 150 g de miel
  • 2 poires
  • Brioches
  • Poudre de chocolat

Préparation :

. Faire chauffer la crème avec le lait et 200g de fourme. Quand celle-ci est fondue, mettre au frais une nuit.
. Mettre 100 g de fourme sur une plaque au four à 180°C, quand elle est bien grillée, la sortir, laisser refroidir et mixer en poudre, réserver.
. Éplucher les poires, les couper en cubes et les passer au beurre avec un peu de miel, faire légèrement blondir, réserver au frais.
. Dans un blender, mettre l’appareil refroidi de la veille et le faire tourner plusieurs minutes pour un résultat mousseux.
. Couper la brioche en mouillettes et faire dorer au four.
. Monter la crème en chantilly. Mettre au fond d’une grande tasse quelques poires et verser de l’appareil mousseux au 3/4 de la tasse, recouvrir de la crème fouettée, saupoudrer de fourme et cacao. Servir les mouillettes à part.

Une recette de Olivier Prinet. Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire

Apprenez en davantage sur la Fourme de Montbrison !

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1 commentaire

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    N’est pas bleu qui veut ! La Fourme de Montbrison - Terroir EvasionTerroir Evasion
    10 janvier 2015 at 11 h 47 min

    […] 4 janvier 2015, sderoire dans Produits de Terroir 1 Commentaire Foie gras à la Fourme de Montbrison Cappuccino à la Fourme de Montbrison […]

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