Terrine de foie gras de canard à la Fourme de Montbrison, voici cette succulente recette, alliance de deux saveurs de caractère. Lancez vous, vous allez en épater plus d’un !
Ingrédients pour 8 personnes de la Terrine de foie gras de foie gras
- 500 g ou un lobe de foie gras
- 7 g de sel
- Poivre
- 10 g de sucre
- 5 cl de vin blanc moelleux
- 150 g de Fourme de Montbrison
Matériel :
1 terrine en terre ou aluminium
Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.
Monter la terrine en millefeuille (foie gras de canard, Fourme de Montbrison, foie gras de canard) et bien tasser.
Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir pendant 12 heures.
Accord met/vins
Pas d’hésitation, un vin moelleux : Coteaux du Layon, Loupiac, Sauternes, Pacherenc de Vic Bilh ou un Porto Colheita
Une recette de Olivier Allirand. Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire
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