Haddock poché au lait, endives braisées à l’orange et sauce yuzu, une délicieuse recette facile et plutôt rapide à préparer. Le yuzu kesako, c’est un agrume Japonais aux arômes intenses de citron vert et mandarine auquel il ressemble, il contient beaucoup de pépins alors on en extrait que le jus. Il est devenu très tendance chez les chefs.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (4 personnes) pour le Haddock poché au lait, endives braisées à l’orange et sauce yuzu
- 500 g de filet de Haddock
- 1 l de lait
- 1 l d’eau
- 6 endives
- 25 g de beurre
- Jus d’une orange
Pour la sauce au yuzu
- 1/2 citron yuzu
- quelques feuilles de coriandre
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation du Haddock poché au lait, endives braisées à l’orange et sauce yuzu
Dans une casserole, versez l’eau le lait et le filet de haddock. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 10 minutes. Égouttez le haddock.
Préparez les endives, rincez les rapidement. Retirez si besoin les premières feuilles. Coupez la base et creuser légèrement un cône. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et saisissez les pendant environ 5 minutes chaque face. Salez et poivrez. Ajoutez le jus d’orange, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes environ en les retournant régulièrement. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le zeste et le jus du yuzu et mélanger. Ajoutez la crème, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Servez votre haddock poché avec les endives braisées. Arrosez légèrement de sauce et parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
Régalez vous !
Quel vin servir avec ce plat :
Optez pour un vin blanc sec : Entre Deux Mers (Bordeaux), Pouilly Fumé (Loire), Sancerre blanc (Loire), Chablis (Bourgogne).
Recette et stylisme : AnneCé Bretin
Photo : Amélie Roche/Cniel
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