Le foie gras par les Afamés , le livre aux 30 recettes audacieuses ! Les Landes et de la Gironde mettent le foie gras dans tous ses états !
Les Editions du Sud-ouest vous présentent une compilation de 30 délicieuses recettes élaborées par les Afamés (Alliance de friands amateurs de mets épicuriens et savoureux). Une bande de copains, 12 Chefs de Gironde et des Landes qui vont, chacun cuisiner le foie gras à toutes les sauces ! Cru, poêlé, en terrine ou en dessert… cet ouvrage vous propose de le déguster toute l’année : en Dragibus fine gelée et légumes acidulés, mariné au poiré fermier légumes et fruits croquants, dans un bouillon asiatique et girolles ou en carpaccio avec un tartare de mangue… vous pourrez vous enchanter autour du foie gras sans modération avec des recettes qui ne manquent pas d’audace !
Le Foie Gras par Les Afamés
Photographies de Claude Prigent
Collection Recettes de Chefs
64 pages – Editions SUD OUEST
En ligne Prix de vente : 11.00 €
Et, si vous souhaitez le déguster avec un Blanc moelleux… nous vous conseillons un Côtes de Gascogne – Miselle – Petit Marseng, Blanc doux 2018
Côtes de Gascogne Miselle
Rond, frais en bouche, ce Gascogne souple et onctueux du domaine de Miselle, délivre des notes d’agrumes miellées et de fruits exotiques qui s’accorderont avec une grande élégance à un foie gras servi en plats ou en dessert.
Prix départ cave : 7.50 €
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Le Foie Gras par Les Afamés voici un extrait du livre, une recette du chef Kendji Wongsodikromo.
Le Foie Gras Comme un Dragibus, la recette
Le Foie Gras … Comme un Dragibus, fine gelée de fruits et légumes acidulés
Temps de préparation : 1 h Cuisson : 5 min par gelée
Ingrédients pour le Foie Gras … Comme un Dragibus (4 personnes)
- 400 g de foie gras de canard cru pain de campagne
- Gelée de betterave 200 g de jus de betterave cuite, 2 g de gélifiant Kappa, sel et poivre
- Gelée mangue-passion 100 g de jus de passion, 100 g de jus de pulpe de mangue, 2 g de gélifiant Kappa
- Gelée de cerise 200 g de jus de cerise, 2 g de gélifiant Kappa, 10 g de vinaigre balsamique, sel et poivre
- Gelée de pomme verte 200 g de jus de pomme, 2 g de gélifiant Kappa 3 gouttes de colorant vert alimentaire pour la couleur, sel et poivre
Préparation pour le Foie Gras … Comme un Dragibus
Pour chaque gelée, chauffer la base liquide avec le gélifiant et assaisonner, mixer puis réserver dans un ramequin.
À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, effectuer des billes dans le foie gras bien frais.
Les réserver au congélateur, piquées d’une brochette en bois (pour faciliter l’enrobage). Une fois les billes de foie gras prêtes passer les gelées aux micro-ondes pour les fondre un peu.
Puis tremper les billes de foie gras dans la gelée et les réserver au frais.
Dressage sur chaque assiette, disposer les billes enrobées avec une fine tranche de pain toasté.
Vous allez vous régaler, et épater vos invités!!
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