L’Ose et la Manière, le livre de Pol Grégoire, la sagesse gourmande

Livre L'Ose et la Manière couverture

L’Ose et la Manière, le livre… À déguster sans modération !

L’Ose et la Manière nous livre des recettes, que Pol Grégoire réinvente à l’infini, elles suivent le rythme de la nature et son sens vibratoire. Son alliance avec Diane de Brouwer, passionnée de nutrition, signe la sortie d’un ouvrage dédié à la Sagesse Gourmande : l’Ose et la Manière : Un livre ouvert sur les besoins émotionnels et physiologiques profonds de chacun, qui « s’adresse à votre esprit autant qu’à vos papilles » et puise son inspiration dans la nature et le bio ! Vous pourrez picorer dans ce livre une multitude de recettes délicieuses et inattendues comme « la Crème d’amandes germées aux fruits rouges, zestes de citron » ; « la Variation d’agrumes à la badiane et au poivre Phu Quôc, sauce au chocolat et coco crus » ou encore « la Crème de poires aux noisettes, figues claires montagne et eau florale de rose, raisins blancs et noirs, prunes »… accompagnées de textes sur les méthodes ancestrales de germination et fermentation, les enzymes, le chocolat cru et tant d’autres ; à lire absolument !

L’Ose et la Manière – Dialogue d’auteurs sur fond de recettes sucrées d’alimentation vive Pol Grégoire et Diane de Brouwer

240 pages – Photographies Pol Grégoire et Diane de Brouwer

Prix : 39 €

Disponible : www.soliflor.be

Voici un exemple de  recette du livre L’Ose et la Manière de Pol Grégoire

Godets en chocolat cru fourré d’un blanc-manger de cajou à la cardamone, émulsion d’ananas à l’orangeL'Ose et la Manière - Godets en chocolat cru

Ingrédient pour 2 personnes

Temps de trempage et de réhydratation : 12 h

Temps de repos : entre 1 et 3 h

Temps de préparation : 10 min

Dessert 

  • 8 godets en chocolat cru 85 %, au sirop d’agave cru (les plus fins possible)

Blanc-manger

  • 40 g de noix de cajou crues
  • 32 g de miel d’acacia cru ou de sirop d’agave cru
  • 200 g d’eau de source
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 gousse de cardamome verte
  • 5-6 pistils de safran
  • 1 sachet d’agar-agar

Émulsion

  • 25 g d’ananas séché QC
  • 1 petite orange de montagne pelée à vif
  • 1 cuil soupe de zeste d’orange

Garniture

  • quelques belles et fines lamelles d’orange séchée
  • quelques tranches de pomme séchée bien croquantes
  • quelques fraises séchées broyées à la minute
  • quelques zestes d’orange

Matériel

  • blender
  • couteaux d’office et chinois
  • planche

Préparation 

  • Trempez les noix de cajou dans de l’eau de source pendant 12 h.
  • Rincez-les avant consommation.
  • Réhydratez, entre 4 et 12 h, les tranches d’ananas séché dans de l’eau de source. Conservez l’eau pour la préparation.
  • Faites bouillir la moitié de l’eau avec la gousse de cardamome fendue et les pistils de safran. Quand l’eau frémit ajoutez l’agar-agar et fouettez.
  • Laissez tiédir et mixez à haute vitesse avec les noix de cajou, le miel et le reste de l’eau.
  • Débarrassez dans les godets en chocolats préalablement refroidis au frigo.
  • Faites prendre au frais, mais pas au frigo, minimum 1 à 3 h.
  • Assemblez et mixez l’ananas et l’orange avec le jus de trempage des ananas.
  • Ajoutez le zeste une fois que l’émulsion est prête.
  • Dressez l’émulsion sur le fond des assiettes, les godets au centre.
  • Décorez avec les ingrédients de la garniture.

Les godets, s’ils ne sont pas refroidis, fondraient avec la chaleur du contenu du blender, qui doit être tiède pour être suffisamment liquide pour être moulé.

Ce dessert se conserve quelques jours dans un frigo pas trop froid.

 

 

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