L’huître le livre aux 30 recettes des joyeux Afamés – Editions Sud Ouest

L’huître le livre aux 30 recettes des joyeux Afamés savamment imaginées par le collectif de Chefs Afamés (Alliance de Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux), 30 recettes compilées dans cette ouvrage pour sublimer ce produit d’exception l’Huître ! Elle est source de vitamines A et D, B12, de cuivre, de fer, de zinc nous régale de ses bienfaits…

Du Cromesquis d’huîtres coulis de tomate fumé, embeurrée de bulot et jeunes sucrines au citron vert… au concombre soufflé à l’huître et mouillette iodée ; en passant par les huîtres en gelée de cidre Dupont Réserve, rémoulade de céleri et pommes fruit… il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses ! Entre les mains des Chefs, l’huître se dévoile en tartare, en tempura, snackée, en soupe, en crépinette… Un plaisir à renouveler pour les fêtes et en toute occasion !

L’Huître le livre aux 30 recettes imaginées pour tous les budgets

Collection : Recettes de Chefs Les Afamés – Editions Sud Ouest

Photographies : Claude Prigent

Format : 16.8 x 24 cm

64 pages

Prix de vente : 11 €

www.editions-sudouest.com

________________

Recette extraite du livre : L’Huître – 30 recettes imaginées pour tous les budgets

Recettes de chefs : Christophe Girardot

Editions Sud Ouest

Croquant d’huîtres aneth et wasabi huître en tube à tartiner

Ingrédients pour les Croquant d’huîtres aneth et wasabi huître en tube à tartiner (4 personnes)

Pour le Croquant d’huîtres

• 6 huîtres n° 3 ouvertes et égouttées
• 200 g de farine de blé
• 1 jaune d’œuf
• 400 g de crème crue épaisse
• ½ botte d’aneth
• 1 pointe de couteau  de wasabi
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le Beurre d’huîtres

• 6 huîtres n° 3 ouvertes et égouttées
• 200 g de beurre cru doux
• le zeste et le jus d’½ citron
• ½ botte de ciboulette
• 1 pointe de couteau  de curry

Préparation du Croquant d’huîtres

Mélanger à l’aide d’une spatule en bois la crème, le jaune d’œuf et la farine.

Après obtention d’un mélange homogène, incorporer la fleur de sel, le wasabi et l’aneth émincé.

Pulvériser les huîtres égouttées à l’aide d’un blender, puis les incorporer au mélange précédent.

Déposer une noix de cette pâte dans un fer à bricelet ou un gaufrier (c’est pareil!), ou encore étaler finement sur une plaque et enfourner 3 min à 180 °C (th. 6).

Réserver ces galettes croustillantes.

Préparation du Beurre d’huîtres

Déposer le beurre en pommade dans la cuve du blender, ajouter les huîtres bien égouttées, le zeste et le jus de citron, la ciboulette très finement ciselée puis la pointe de curry.

Mixer durant 1 min à pleine puissance puis verser le mélange dans une poche à douille. Remplir délicatement des tubes vides achetés en pharmacie puis les fermer proprement.

Dressage Servir sur un socle, de manière verticale, les croquants d’huîtres fraîchement cuits, que les convives tartineront avec les tubes au beurre d’huîtres.