Championnat du Monde de Pâté croûte à eu lieu le 2 décembre 2019 à Lyon, et le gagnant est…!
Osamu Tsukamoto du Cerulean Tower Tokyu Hôtel à Tokyo
Le titre s’envole pour le Japon.
Championnat du Monde de Pâté croûte le gagnant, déjà finaliste en 2017 où il avait remporté le Prix Mumm de la Confrérie du Pâté Croûte, Osamu a travaillé depuis sans relâche pour décrocher le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte 2019. « Je m’étais dit que ce serait ma dernière participation,», lâche-t-il, très ému, son trophée en mains, « mais une nouvelle porte s’ouvre, l’histoire continue ! ».
Championnat du Monde de Pâté croûte, un titre tant attendu !
Osamu Tsukamoto a remporté l’épreuve de sélection Asie du Championnat du Monde de Pâté Croûte, organisée en Octobre dernier à Tokyo. Il avait décroché le 1er prix qui le sélectionnait pour la finale, face à 70 concurrents. Sous-chef dans le restaurant gastronomique Coucagno du Cerulean Tower Hotel à Tokyo, il a toujours participé aux différentes épreuves de sélection Asie avec la ferme intention de monter sur la plus haute marche du podium. Son pâté croûte intitulé – « Pâté croûte au foie gras et sang de canard challandais »- et composé d’épaule et gorge de porc, de cuisse de pintade, foie de porc, foie blond de volaille, suprême de canard et de pintade, vin de porto, cognac, figue et raisin, a séduit le jury présidé par René Meilleur, La Bouitte*** et récompense sa ténacité.
· 1er Prix Chapoutier : Osamu TSUKAMOTO – CERULEAN TOWER – TOKYO
· 2ème prix 6ème Sens : Hugo DETROZ-GABERT – LES COCOTTES DE CHRISTIAN CONSTANT – ST JULIEN EN GENEVOIS
· 3ème prix Anahome : Ange LELIEVRE – HOTEL GEORGE V – PARIS
· Prix Mumm de la Confrérie du Pâté en Croûte : Martin VEY – AUX 2 DES MONTS – COUZON AUX MONTS D’OR
· Prix Moreteau de l’Elégance : Vadim AUBERT – LASTRE SANS APOSTROPHE – PARIS
· Prix Rolando et Poisson du Meilleur Espoir : David LE QUELLEC – MOULIN ROUGE – PARIS
Le pays du soleil levant, en pole position du Championnat du Pâté croûte
Depuis quelques années, un vent nippon soufflait déjà sur le Championnat du Monde de Pâté croûte :
2013 Keishi SUGIMURA – LE BENATON* (21) – 2ème Prix
2014 Hideyuki KAWAMURA – MAISON LAMELOISE *** (71) – 1er Prix
2015 Sylvain GIOANA – SIGNATURE (TOKYO) – Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte
Takaaki OKAMURA – LE MIROIR (FUKUYAMA) – Prix Spécial du Jury
2016 Chikara YOSHITOMI - L’AMBROISIE*** – Paris (75) – 2ème Prix
2017 Chikara YOSHITOMI – L’AMBROISIE*** – Paris (75) – 1er Prix
Yoshiaki SAGAGUCHI – LE BOUDOIR – Paris (75) – 2ème Prix
Osamu TSUKAMOTO – CERULEAN TOWER HOTEL – Tokyo – Japon – Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte
2018 Keiichi TOKITA – SHINAGAWA PRINCE HOTEL – Tokyo – Japon – 2ème Prix
Toru KAWAMURA – LE BENATON* – Beaune – Prix du Meilleur Espoir
Pour cette finale 2019, le jury de professionnels du Championnat du Monde de Pâté Croûte était présidé par René Meilleur du Restaurant La Bouitte *** en Savoie.
A propos du Championnat du Monde de pâté croûte :
Créé en 2009 sur un pari audacieux entre amis, le concours a gagné, année après année, engouement, crédibilité et notoriété.
Considéré comme un plat traditionnel, le pâté croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Rares sont les chefs qui s’y frottent et ceux qui s’y piquent prétendent tous faire le meilleur pâté croûte… il fallait donc les départager !
Après avoir très rapidement interpellé de grandes maisons comme des charcuteries traditionnelles, et motivé de prestigieux chefs comme des artisans, le championnat a su aussi se doter d’un jury remarquable, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie. Si beaucoup souriait lors de sa 1ère édition, nul doute que le championnat a gagné ses lettres de noblesse et s’est imposé comme un grand événement incontournable de la gastronomie.
Pour tout renseignement sur le championnat, le règlement, les dossiers de candidatures, rendez-vous sur : http://www.championnatdumondepatecroute.com
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