Veau farci au crottin de Chavignol et son fricot de légumes

Veau farci Chavignol, fricot de légumes

Le mariage est osé crottin de Chavignol et viande de veau, et pourtant quel saveur, un vrai régal, accompagné de petits légumes la recette est sublime !

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
1 Chavignol peu affiné.
1 filet de veau.
12 tomates confites.
8 feuilles de sauge.
Légumes variés : tomates, navets, pommes de terre, petit pois, fèves, carottes, champignons…

Préparation :

Inciser le filet de veau dans la longueur à deux endroits différents.

Insérer le Chavignol et étaler en fine épaisseur les tomates confites et la sauge.
Tailler les légumes en alternant les formes
Cuire les légumes en variant les modes de cuisson : légumes rôtis, à l’eau, glacés…
Cuire le filet de veau pendant 25 min à 130 °C.
Dresser.

Accord Met/Vin

On reste dans la Loire avec un Sancerre blanc, un vin rouge Gamay, Reuilly

 

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