Le mariage est osé crottin de Chavignol et viande de veau, et pourtant quel saveur, un vrai régal, accompagné de petits légumes la recette est sublime !
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
1 Chavignol peu affiné.
1 filet de veau.
12 tomates confites.
8 feuilles de sauge.
Légumes variés : tomates, navets, pommes de terre, petit pois, fèves, carottes, champignons…
Préparation :
Inciser le filet de veau dans la longueur à deux endroits différents.
Insérer le Chavignol et étaler en fine épaisseur les tomates confites et la sauge.
Tailler les légumes en alternant les formes
Cuire les légumes en variant les modes de cuisson : légumes rôtis, à l’eau, glacés…
Cuire le filet de veau pendant 25 min à 130 °C.
Dresser.
Accord Met/Vin
On reste dans la Loire avec un Sancerre blanc, un vin rouge Gamay, Reuilly
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