Cette recette de salade de blé à l’agneau peut être considérée comme un plat. L’ingénieux mélange : échalotes, Xérès et champignons shiitakes apporte à ce plat savoureux une délicieuse identité . Vous allez vous régaler !
Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de filets d’agneau émincés
- 300 g de champignons shiitakes
- 4 poignées de mâche
- 1 ou 2 échalotes
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée
- 200 g de blé précuit
- 50 g de noisettes grillées
- 1 cube de bouillon dégraissé
- 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Chauffer une cocotte avec 2 c à soupe d’huile, faire fondre les échalotes hachées 2 minutes à feu doux, ajouter le blé et mélanger 1 minute, verser 45 cl d’eau et ajouter le cube de bouillon émietté, porter à ébullition, couvrir, cuire 10 minutes à feu très doux, et, hors du feu, rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter la ciboulette et mélanger.
- Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons, hacher grossièrement les noisettes.
- Chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d’huile, faire revenir rapidement et à feu vif les lamelles d‘agneau et les champignons, saler, poivrer et réserver.
- Verser le reste d’huile et le vinaigre dans la poêle, chauffer légèrement en grattant les sucs de cuisson.
- Répartir la mâche et le blé dans les assiettes, ajouter l’agneau aux champignons et verser la vinaigrette tiède.
- Servir la salade tiède de blé à l’agneau saupoudrée de noisettes.
Astuce
Pour nettoyer les champignons, ne pas les faire tremper dans l’eau : les brosser ou de les frotter avec un linge.
Vous pouvez trouver votre viande en rayon libre-service, choisir : 500 g de filet d’agneau *** ou d’émincés ou, à défaut, de noisettes *** ou de pavés ***
Photo Studio Wauters
Quel vin avec ce plat ?
Un vin rouge avec un peu de présence comme un Vacqueyras, un Crozes-Hermitage (Vallée du Rhône) ou un vin des Costières de Nîmes.
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