La presqu’île du Pays de Galles regorge de paysages vallonnés et verdoyants, c’est dans cet environnement exceptionnel que paissent ces robustes moutons de race Welsh Mountain.
L’agneau Gallois bénéficie du prestigieux Label IGP depuis 2003 se qui garantit une qualité d’élevage. Une traçabilité parfaite des produits reste une charte d’excellence.
Éleveur Mr W.G Davies, Gelli Farm à Hirwaum
De l’herbe, à foison..
Les éleveurs ovins gallois déploient leur savoir faire depuis le Moyen-âge. Dans de petites exploitations familiales, les agneaux sont élevés sous la mère durant une année, vivant en plein air et se nourrissant essentiellement de l’abondante herbe verte, grasse, parsemée de bruyères et de plantes aromatiques sauvages, ce qui donne à la viande une saveur unique, subtile et qui garantit une viande saine et naturelle.
Environnement de l’agneau gallois
God save the Lamb !
La viande d’agneau gallois, particulièrement appréciée au moment des fêtes de Pâques est de plus en plus consommée tout au long de l’année. On la trouve en grandes surfaces. Elle se cuisine facilement, et se marie avec une multitude d’accompagnements. L’agneau gallois figure sur de nombreuses cartes étoilées du Guide Michelin : Georges Paccard Chef 1 étoile de « La Ciboulette » à Annecy confie «…moelleux, très tendre et d’une grande qualité gustative, trois atouts qui en font un produit exceptionnel… ». God save the Lamb !!
Anecdotes :
La Reine Victoria considérait la viande de l’agneau gallois comme la plus tendre et ne permettait pas que l’on en serve d’une autre origine dans la Maison Royale
Conseils :
Laisser la viande décongeler tranquillement plusieurs heures au réfrigérateur pour ne pas heurter les fibres par le choc thermique, surtout pour les morceaux à cuisson rapide tels que les côtelettes, mais aussi gigot, noisette, baron et filet. On peut agrémenter la viande de thym, romarin, sauge et ail pendant la cuisson.
RECETTE :
Brochettes épicées d’agneau
Ingrédients pour 2/3 personnes
Temps de préparation : 2h
• 500 g de tranches de gigot d’agneau coupées en cubes
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 2-3 gousses de cardamome écrasées
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 poivron rouge
• 1 citron vert
Préparation:
Préparez la marinade en mélangeant l’huile, le curry, le cumin et la cardamome. Mettez la marinade sur les cubes de viande, mélangez et laissez mariner, couvert, pendant une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez votre barbecue. Mettez les cubes de viande sur des brochettes en les intercalant avec des morceaux de poivron. Faites les griller au barbecue selon la cuisson désirée.
Servez avec du riz et du citron vert en quartiers. Vous pouvez également les accompagner de pain indien naan et d’une sauce au yaourt.
Accord Met/vins
Sans hésitation un vin structuré et élégant direction Bordeaux et un Pauillac (pas trop jeune !)
Pas de commentaire