Cannette rôtie aux cinq baies, curcuma, pomme et pamplemousse acidulé

Cannette cinq baies pamplemousse

Pour changer un peu des viandes traditionnelles, envisagez de changer et préparer une cannette rôtie ! Cette recette est simple, il faut juste prévoir de  faire mariner votre viande la veille.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h à 1h15 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 canette 1.5 kg à 1.9 kg
  • 3 pommes
  • 2 pamplemousses
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre de pomme
  • 1 Cuil à Café de curcuma
  • 1/2 Cuil à Café de mélange 5 baies concassées

Préparation

1) La veille, laver les pamplemousses puis couper la peau à vif, gratter le zeste rapidement puis placer les écorces dans le coffre de la cannette avec le sel, le mélange 5 baies, le vinaigre de pomme et le curcuma. Filmer la cannette et placer au frais. Filmer la pulpe des pamplemousses et la garder au frais aussi.

2) Deux heures avant de cuire la cannette, la sortir du réfrigérateur et la laisser reprendre en température. 1h30 avant de cuire, préchauffer le four. Ôter le film de la cannette et la placer dans un grand plat allant au four. Légèrement saler et poivrer l’extérieur, ajouter le vin blanc. Placer au four et arroser régulièrement pendant la cuisson.

3) Après 40 minutes de cuisson, laver les pommes et les couper en quartier. Les disposer autour de la cannette, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson. Laisser cuire en tout 1h à 1h 20 en fonction du poids de la cannette et de sa température de départ.

4) Déballer la pulpe des pamplemousses et prélever les segments avec un couteau. Réserver.

5) Servir la cannette coupée en morceaux avec des quartiers de pommes et les segments de pamplemousse.

Alliance Met/Vins

Un vin rouge assurément : Côtes de Provence rouge, Lirac (Vallée du Rhône), Cornas (Vallée du Rhône) ou un Médoc (Bordeaux)

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